广式啫牛肉 爆炒牛肉

作者： 番禺彭于晏

在家复刻广东酒家里的广式啫牛肉 低成本简单快捷 这道菜唯一的关键就是选择好的牛肉 请务必观看最下面的小贴士

用料

• 蚝油 少许（14g）
• 吊龙（肥瘦相间的牛肉） 半斤
• 盐 少许（2g）
• 鸡精（可放可不放） 少许（1/2g）
• 洋葱 半个
• 葱段 一根
• 黑胡椒粉（可放可不放） 1g

广式啫牛肉 爆炒牛肉的做法步骤

步骤 1

新鲜牛肉洗净后把水分挤干，加入盐，鸡精，耗油。充分搅拌后腌制10分种 洋葱切丝，小葱切断

步骤 2

锅内先倒入一大勺油，使整个锅内都被油润滑后全部油倒出来，随后开大火干烧20秒左右，然后把全部牛肉倒入锅中摊平，摊平后无需触碰牛肉，把牛肉干烧30秒左右即可捞出（喜欢吃黑胡椒的可以放,放了之后就会没那么腻，更香。如果不喜欢黑胡椒的就可以不放）

步骤 3

砂锅（没有砂锅就用炒菜的锅）中放少许油，大火砂锅干烧三分钟（如果是炒菜的锅，导热快干烧30秒左右就够了），随后下入牛肉，每隔5秒翻动一次，15秒后下入洋葱和葱段，盖上锅盖。开最大火，闷10秒就可以关火了

步骤 4

然后就可以品尝了，开锅后可以把牛肉翻上来用洋葱垫在下面，这样砂锅既可以保温又不会把牛肉闷的太老

广式啫牛肉 爆炒牛肉的小贴士

1牛肉需提前切成薄片 2牛肉一定要挑选肥瘦相间的位置，千万不要挑纯瘦肉，不然做出来肉会非常的柴 3一定要严格按照秒数来烹饪，否则做出来就会比较柴 4.烹饪完后，有可能存在牛肉还有点红色的状况，无需担心，锅的余温可以把肉闷熟，反正我们广东人吃都是带一点点红色就吃的，因为我们喜欢吃肉的极致嫩的感觉（无地域歧视，你想咋吃就咋吃） 5，这道菜洋葱就是半生熟的状态，如果想吃全熟的，可以与牛肉同时放入锅 6，如果没有砂锅的，直接用炒菜的锅做也可以，做好后放入盘中食用 !!!!!!!没有砂锅也可以做! !!!!!!!没有砂锅也可以做! !!!!!!!没有砂锅也可以做! 制作不易，大家可以点击收藏，下次需要直接在收藏中就可以找到了，也可以关注博主，博主会定期更新粤菜即广东菜

菜谱创建时间：2024-10-05 14:57:12