酸菜鱼

作者： 自家厨房

用料

• 草鱼 1条
• 酸菜 1包
• 豆芽 适量
• 金针菇 适量
• 鸡蛋（取蛋清） 2个
• 泡野山椒 2个（根据个人喜好）
• 青椒 1个
• 红辣椒 1个
• 干辣椒 1个
• 大蒜 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 青花椒 适量
• 花椒 适量
• 生抽 适量
• 胡椒粉 适量
• 郫县豆瓣 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 八角 1个

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

一条草鱼，买的时候叫老板片成鱼片。回家先清洗干净

步骤 2

把鱼头鱼尾鱼骨头挑出来放一个盆

步骤 3

鱼头鱼骨放入盐、生抽、料酒、生姜腌8分钟

步骤 4

剩下的鱼片清洗干净粘液，放一个盆，清水浸泡5分钟。

步骤 5

鱼片浸泡好之后，倒掉水，加入盐、生抽、料酒、姜、两个蛋清（根据鸡蛋大小适当调整），和匀，放置10分钟。

步骤 6

准备配料，葱、姜、蒜、青辣椒，洗干净备用

步骤 7

蒜、姜切片，青红辣椒切末，泡野山椒切碎，我买的是泡笋子里面的几颗野山椒，所以把里面的泡笋子一起切了。另外还要准备郫县豆瓣。

步骤 8

酸菜洗干净切碎备用

步骤 9

豆芽洗干净

步骤 10

金针菇洗干净

步骤 11

锅内倒水烧开，放适量盐，金针菇和豆芽倒入，煮熟捞出

步骤 12

金针菇豆芽放入碗里垫底

步骤 13

锅内倒油，放入鱼头鱼骨，煎至两面微黄，捞出

步骤 14

煎鱼骨的锅，烧热，再倒一点油，把姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、泡椒、泡笋子倒入，再加入花椒、八角，酸菜倒入一起翻炒，炒香后加水煮

步骤 15

倒入鱼骨，一起煮

步骤 16

煮熟捞出，倒在金针菇和豆芽上。

步骤 17

锅内的汤继续煮，倒入鱼片，煮熟，倒在酸菜和鱼骨上。最后在鱼片上撒上葱花、干辣椒、青花椒、红辣椒末、青辣椒末，热油淋上，美味的酸菜鱼就完成啦。

菜谱创建时间：2024-10-05 14:07:23