自己一次成功的法棍记录

作者： 彭彭1208

没打的很足不容易发过 一发常温大概2小时（百分20的鲁邦种3克酵母室温两小时差不多了）底部满泡换冷藏一小时再分割，不然出来就是硬面包（整个过程不要超过26-27度，否则要发过头，记得放冰箱冷冻降温或者半小时就冷藏降温）

用料

• t65 400克
• 高筋面粉 50克
• 水 310克
• 以上先水合
• 鲁邦种 75克-112克
• 鲜酵母（发酵30分钟-1小时后折叠放冷藏，如果想直接烤就折叠后再发酵1小时，就整形二发） 3-5克
• 盐 6-8克
• 后水 15克

自己一次成功的法棍记录的做法步骤

步骤 1

先水合2-12小时都行，再加酵种和盐打好面团，后水分次加入三档揉到看不到水，就加速打到不粘缸，继续加入后水。 打好的面团不超过22度，28度发酵30分钟后折叠（450克粉6克鲜酵母就发酵30分钟折叠，3克就1小时折叠，直接法不隔夜冷藏发酵也是1小时哈，需要冷藏发酵的话就出缸后30-40分钟折叠放冷藏，取决于面团出缸温度），冰箱发酵8-12小时，拿出来室温分割整形，预整形后松弛20-30分钟，整好型了就室温发酵1小时（指压缓慢回弹就可以），240度230度25分钟，蒸汽打5s，如果常温发酵就发酵1小时后折叠，再发酵1小时，底部满泡了冷藏一小时，再分割） （分割完 预整形15分钟 整形室温发酵5-10分钟 冷冻10分钟 出来割包子进烤箱）

步骤 2

步骤 3

菜谱创建时间：2024-10-05 11:33:14