炒烤肉（牛羊肉都可以这样做）

作者： 一宝尔

因为在新疆长大小的，小时候也并不是每家都有烤架烤箱，可是小朋友和大人都很爱吃，所以就有了炒烤肉，基于现在城区不让炭火烤，大部分的烤肉店都用的电烤，那么我觉得我的炒烤肉可以站出来和外面的电烤烤肉比一比了。 自己孩子很爱吃烤肉，真正的好肉、新鲜肉的在市场的占比是多少咱们不清楚，但是总有试错的时候，既然这样我就把小时候吃的这道菜拿出来说说，调料丰俭由人我只说大概，但重点我会讲清楚，所以最后的结果都不会太差。 对了另外请保持一个良好的心情去做饭，心情不好的时候做的饭味道会差很多，还有请认真看完我说的细节部分看完后再开始下手调料多少其实不重要，最合适自己的才是最好的，那么细节才是成败的关键

用料

• 油 我用的牛油也可以放食用油，比平时炒菜用量稍微多三分之一
• 盐 适量
• 辣椒面 我用的秦椒粉，中细所以不怎么辣但是红红的
• 孜然 适量
• 牛肉或者羊肉 上脑雪花均可，肥瘦相间的那种都可以，我用了快两斤的肉
• 洋葱 这个可以不加，但是加上风味更加丰富，我用了半个洋葱

炒烤肉（牛羊肉都可以这样做）的做法步骤

步骤 1

因为肉买的肥一些，吃不了太多肥肉，所以单另切出来了一些，正常的部分和洋葱也一起切块腌上，对了这里提示一下：肉在整块的时候可以冲洗一下，把水稍微沾干一些，不要有太多的水分肉块切成1.5-2厘米大小就可以了，喜欢大一些的也可以哈

步骤 2

锅里不放油，热锅、冷锅都可以把肥肉放锅里煸炒出油，后期火不要太大油渣容易胡，肥肉煸干后就出来很多油，油渣捞出来（我扔掉了，其实可以吃）用这个油炒烤肉最好不过了，不喜欢用牛油的可以直接换成食用油然后肥肉吃的了或直接一起下锅也可以

步骤 3

肉下锅后什么都不放就翻炒，直到肉炒的立体一些，切的肉块都有了自己的形状后再炒个1-2分钟左右就好了，喜欢吃嫩一些的后面这段可以不看。 喜欢吃干香口感的朋友这里注意，在这个阶段就需要再多炒一会，那么炒到肉整个变得有些微微焦黄了后再开始做下面的步骤

步骤 4

火关小，这个时候加： 适量盐 辣椒粉（我用的秦椒，不怎么辣，但是色泽还可以，这里根据自家喜好） 孜然（最好是近期买的孜然不然味道就跑没啦，影响最后的口感，一般孜然的占比会比其他调料多一倍左右，喜欢的可以多放一些，孜然粉啊孜然颗粒啊都可以 大火翻炒这个时候锅里的油就基本被调料吸没了，起锅上可以放一点味精，不喜欢也可以不放

步骤 5

出锅啦，要趁热吃，因为我是牛油炒的等不了一点，所以最后一个上桌😋

菜谱创建时间：2024-10-04 14:22:48