直接法，北海道鲜奶牧场吐司

作者： 甜心四季

这款吐司非常的好吃，有着非常浓郁的奶香味，而且方法也很简单，是直接法。不需要中种，波兰种，直接做就好啦，唯一一个麻烦的地方就是要控制好它的面温，面温过高没关系，我们做的A步骤里面的所有材料。放到冰箱冷冻一下，给它降降温，温度降好了以后也可以充分的让面团水和，再去加我们的黄油和酵母，打发时更容易出手套膜。面团也不用担心面温过高。

用料

• 🍞A料：
• 高筋面粉 460克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 20克
• 炼乳 25克
• 纯牛奶（冰🧊） 300克
• 动物淡奶油（冰🧊） 50克
• 蛋清（冰🧊） 25克
• 🍞B料：
• 盐 8克
• 耐高糖酵母 4克 或（鲜酵母12克）
• 无盐黄油（软化好） 50克

直接法，北海道鲜奶牧场吐司的做法步骤

步骤 1

把步骤A的所有材料加一块，然后开始嚯嚯面粉啦，全部材料搅拌打匀直到打出厚膜，哪怕打时间长了，面温高了也没关系，因为这里没有放酵母，直接把面团丢冰箱去，冷静冷静就好了，

步骤 2

材料A中所有材料打到可以拉出来一个厚膜，我拉一下给你们看啊，这里是没有加黄油和盐，还有酵母的，为什么我不加酵母呢？是因为防止面团面温过高，打过了，没有加酵母还可以补救，然后我们把面团直接团一团，直接丢到冷冻里面给它降降温。这样子再来进行打面会更好地控制面温，打好的面团，如果面温过高，那看接下来的补救方法。把面团给它团一团扔到冰箱里面去，这样子还可以更有效的让面团起面筋。

步骤 3

那这里我们给团好了以后呢，给扔到冰箱去，让它冻个20分钟降降温。这样子做还可以让面团充分的水和，让面团更容易出手套膜，而且面包后期会变得更柔软

步骤 4

冷冻好的面团从冰箱里面取出来，加入盐，无盐黄油，新鲜酵母，没有的用干酵母也是可以的，比例我都写了

步骤 5

面团经过前面的冷冻水和以后加入无盐黄油，盐，还有酵母去打发的时候就更容易出手套膜了。超级好操作，手套膜薄如纸翼，可清晰的穿透指纹。这才是做一款好土司的标配。

步骤 6

做吐司的面团温度是有严格的要求的，出缸面温不要超过26度。我这个面温是25.3，刚刚好。

步骤 7

揉好的面团给它团圆，放到室温下35度发酵至两倍大。

步骤 8

发酵好的面团给它排气，整形好分成150g的小剂子，松弛根15分钟，让面团后期擀开的时候不容易回缩回来，擀开的面团两边对折。

步骤 9

擀好的面团直接从第一个面团开始，撒一点点高筋面粉给它擀开，如图所示这样，擀好以后翻一面，轻轻给它卷起来。

步骤 10

整形好的面团，放到吐司模具里面，36度发酵至8分满，烤箱提前预热好，风炉模式160度烤10分钟，然后换135度烤20分钟左右即可，出炉震一下，然后脱模，表面上色可以就盖上锡纸，温度只是一个参考，不要照搬，要根据自己家烤箱的脾气上下温度大概相差10度。

步骤 11

这款吐司我强烈安利你们去做一下，真的超好吃。有超级浓郁的奶香味，还可以直接拉丝，吃着太爽了。

菜谱创建时间：2024-10-04 13:56:49