星级汉堡胚（酵头版）

作者： 喜妈妈小厨

80克一个剂子，可以做9个胚子，非原创，修改后适合自己的方子，清香不腻，口感鲜软，甜度适中，软硬度刚刚好，做汉堡胚最适合。

用料

• 酵头： 高筋粉75g，水75g，酵母1.5g
• 高筋粉 300g
• 淡奶油或炼乳 55g
• 牛奶或者水 75g
• 鸡蛋 60g
• 白砂糖 55g
• 盐 3.5g
• 酵母 4.5g
• 黄油 30g
• 白芝麻 适量

星级汉堡胚（酵头版）的做法步骤

步骤 1

先做酵头。高筋面粉75g、水75g、酵母1.5g混合搅拌均匀。

步骤 2

酵头搅拌好，盖保鲜膜发酵。室温下个3-4小时小时左右，也可提前一晚冷藏发酵。

步骤 3

发酵好的酵头。有气泡，蜂窝状。

步骤 4

除黄油外，把发酵好的酵头和所有食材揉成光滑面团。

步骤 5

加黄油继续揉到出膜状态，覆盖保鲜膜发酵。

步骤 6

发酵完成

步骤 7

面团擀开排气，分成80g左右一个剂子松弛15分钟左右。

步骤 8

15分钟后再次排气整形。移步烤箱里发酵，烤箱底部用一披萨盘装热水。

步骤 9

提前预热烤箱。发酵好后白白胖胖，刷一遍薄薄的蛋液，均匀洒上芝麻。

步骤 10

倒数第二层，上管温度180，下管210，15分钟左右。自家烤箱温度自己掌握调节。

步骤 11

出炉

步骤 12

清香暄软

步骤 13

菜谱创建时间：2024-10-04 13:50:47