土豆烧牛肉（川味）

作者： 基于姜葱蒜的美式川菜炒制法

转眼间到美国读博已经一个半月了，乡村生活对我来说是新鲜的体验，但兴奋感散去，心中不自觉地有些惆怅。毅然决然地离开生活了20余年的城市，关于它的记忆也好像在支离破碎。前两天思绪杂乱，于是我决定取消今晚的学习安排，用两个小时完成一道菜，尝试用味蕾唤醒脑海深处关于成都的记忆。 人们懂得用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁。 让我们开始吧：

用料

• 牛肉 1-1.5磅
• 土豆 1个
• 蒜 1个
• 葱 2根
• 姜 2小块
• 料酒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 干辣椒 3个
• 冰糖 适量
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 八角 3个
• 桂皮 2个
• 香叶 5片
• 香菜 2根

土豆烧牛肉（川味）的做法步骤

步骤 1

备料见图（干辣椒没拍进去），牛肉选牛腩，牛肋条都可以，还可以加一些牛筋

步骤 2

用到的调味料（如果感觉淡了还可以加盐）

步骤 3

土豆切块泡冷水10分钟，减少一部分淀粉

步骤 4

牛肉切小块泡冷水10分钟，去除血水

步骤 5

冷水下锅给牛肉焯水，加入姜和料酒适量，烧开后撇出浮末，加冷水再烧开，反复1-2次

步骤 6

锅热倒油，油热后转小火加入冰糖，炒糖色

步骤 7

冰糖开始变色就准备加肉，油温太高可能会炒焦，有苦味

步骤 8

加入除了香菜和土豆外的所有配料，加入一些料酒、生抽、老抽、豆瓣，大火翻炒均匀

步骤 9

加入一些水，烧干料酒

步骤 10

转入炖锅，大火烧开转小火炖90分钟

步骤 11

在60分钟左右加入土豆

步骤 12

撒上香菜和剩下的葱花, enjoy!

步骤 13

菜谱创建时间：2024-10-03 09:04:42