恰巴塔

作者： ivy_阿呜一口

原作是bilibili 曼食慢语

用料

• 高筋面粉 400 g
• 水（=90%面粉） 360g
• 酵母 2g
• 盐 6g
• 橄榄油 15ml（14g）
• 干酵母 2g

恰巴塔的做法步骤

步骤 1

波兰种的量；总面粉的1/4，面粉和水比例1:1；剩下的材料为主面团；主面团里取出一小部分水，作为后水（ 剩余水-3/4 剩余面粉） 主面团只要混合不需要揉面，有点干没关系，冷藏一晚后就会出面筋

步骤 2

加入后水和橄榄油后，面团可能还是很稀，继续高速搅打，直到面团光滑再次出现面筋

步骤 3

最后的面团是这样的，很粘很软但是很有弹性有面筋

步骤 4

尽量不要破坏气泡

步骤 5

提早盖锡纸

步骤 6

外壳脆脆的，内心有大气泡

菜谱创建时间：2024-10-02 22:41:18