芒果奶油杯子蛋糕

作者： 甜吖橙

自用记录，方便随时翻看照做。

用料

• 三能28x28x5cm方盘 1个
• 鸡蛋 9只（连壳50克）
• 低筋面粉 160克（王后）
• 水或牛奶 110克
• 细砂糖 90或100克
• 椰子油 125克
• 柠檬汁 10滴
• 玉米淀粉 5克
• 盐 1克
• 以下奶油+水果部分
• 杯子280ml，直径7.8x高7cm 10只
• 糖粉 50克
• 淡奶油 600毫升左右
• 大鹰嘴芒果 5个
• 椰果粒 适量
• 做花朵的奶油变黄色
• 未打发的淡奶油 100克
• 芒果茸 30克
• 吉利丁要泡冷水 2.5克
• 芒果茸隔水加热40℃，加入泡软吉利丁后，直接加入打发后的奶油搅拌

芒果奶油杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕体部分： 1.蛋白，蛋黄分离后，蛋白放进急冻 2.准备蛋糕体需要用到的其它材料 3.椰子油加热至50℃倒入过筛后的粉类，盐搅拌均匀，加入水搅拌成豆腐渣状，加入蛋黄Z手法搅拌。 4.取出稍微有冰渣的蛋白滴入柠檬汁和1/3白糖，打蛋器打发至大泡泡状态再加入1/3白糖，当蛋白出现纹路时再次倒入剩下白糖低速打发至打蛋器提起蛋白变直钩，打蛋器手动搅拌令蛋白泡沫均匀。 5.烤箱180℃预热 6.取1/3蛋白加入蛋黄糊里Z手法搅拌后，一起倒入剩下蛋白盆里面拌均匀。 7.离方盘20厘米高倒蛋糕糊。 8.水浴法180℃烤25分钟，150℃烤10分钟，140℃烤10分钟

步骤 2

奶油部分 1.夏天淡奶油坐冰加入糖粉打发，出现尖钩即可停止 2.一升安佳奶油+80克白砂糖（打磨成糖粉）或800毫升+60克白砂糖

菜谱创建时间：2024-10-02 21:45:12