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超快手豆沙麻薯蛋黄酥
用料
超快手豆沙麻薯蛋黄酥的做法步骤
炒豆沙的话基本100g豆子可以出250-300g豆沙，根据需要的豆沙量，红豆的量可以参考得出。如果一次炒的比较多，用不完的部分可以冷冻保存。 提前一晚泡红豆，完全泡发后电饭煲加水（没过豆子一指关节，和煮饭差不多）煮熟，滤掉多余的水（留点水好打，别留太多，难炒），破壁机/料理机打碎，倒入不粘锅，把糖油都加进去，小火慢炒（小心烫伤）直至豆沙油润抱团，不沾锅和锅铲就成了。晾凉冷藏备用。
当天第一件事就是洗蛋敲蛋黄，蛋黄外的膜去干净（成品蛋黄这里也略过，但新鲜蛋黄口感肯定更好） 烤箱预热180℃，蛋黄喷高度白酒去腥（没有就略过），烤8分钟蛋黄冒汗就行了。
油酥混合成团即可 油皮材料除猪油以外，放入厨师机，3档3分钟混合，6档6分钟打出粗膜，加入猪油继续，打出手套膜。偷懒的话一次性全部放进去打也行，时间长点。 油皮油酥一起冷藏松弛。
面团松弛的时候，就可以包蛋黄和豆沙了，按一个30g来，包完面团差不多松弛好了。
取出面团各自分割28个，油皮包住油酥团圆，继续松弛。
开始做麻薯（不吃可省略），除黄油外所有材料混合进大碗，微波炉2分钟，掏出来搅拌一下，再微波2分钟，无干粉即可。 加入黄油，切拌吸收后，戴手套多拉伸几次到拉丝状态，然后分割成28份。 如果太粘稠不好操作，包得时候，直接在碗里用勺子蒯差不多大小也行。
取出面球，逐个擀长条卷起来，全部擀完最开始的卷也松弛好了，拿出来顺着长条方向再擀长条卷起来。 擀完了就可以预热烤箱，上下火180℃，然后开始组装，短卷的两头往中间按，擀成中间厚四周略薄的圆形，放入麻薯和豆沙蛋黄，收圆包起来，屁股捏紧不然会炸开。 注意：整个过程面团面卷都要盖起来保持湿度，皮风干了不好操作会破酥。
我的烤箱小，分3批烤的，搓一盘先送去烤30分钟，烤好差不多正好搓完下一盘，无缝衔接烤。烤完晾凉就可以炫，我一般三天内要炫的常温放置，其余冷冻保存一个月都没问题。
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