50%全麦吐司（半糖少油）

作者： Maggie卷卷熊

全麦粉吐司不容易长个，那就多放点面粉。和蛋奶吐司相比，糖减半，黄油也减掉一些，尽量揉出薄膜，充分发酵和松弛，成品比较令人满意，凉好切片装袋，第二天吃口感很好，麦香味足，组织细腻，不卡喉咙，淡淡的面粉甜味。这个方子是三个吐司的量。

用料

• 全麦粉 400克
• 山茶花高筋面粉 400克
• 鸡蛋 3只
• 奶粉 30克
• 盐 6克
• 白砂糖 50克
• 冰牛奶 420毫升
• 半干酵母 8克
• 黄油 50克

50%全麦吐司（半糖少油）的做法步骤

步骤 1

将除黄油外其他材料放厨师机，先低速3分钟，然后中高速搅拌到八分状态，放入切成小块的黄油。先低速让黄油慢慢被面团吸收，然后继续搅拌至表面光滑细腻出膜。

步骤 2

取出放到保鲜盒，28°发酵到2倍大。

步骤 3

取出分成9份，每个大约167克，揉成团，静置20分钟松弛面团，一定要松弛到位。

步骤 4

每个面团擀成牛舌状，拍掉边上的气泡，翻面。

步骤 5

从上往下卷起来，放入保鲜盒保湿，松弛20分钟。

步骤 6

擀卷第二次，这次可以擀长一点，翻面从上往下卷起来。

步骤 7

收口朝一个方向码入吐司盒。

步骤 8

烤箱发酵功能设置36度，放到烤网上，下层烤盘放入热水增加湿度，约50分钟左右，发到九分满。

步骤 9

取出吐司盒，烤箱预热，设置上火165度，下火205度，温度到了把吐司盒放在中下层，烤43分钟。开烤5分钟盖上锡纸。

步骤 10

最后2分钟，把锡纸拿掉上色。到时间后取出震一下，磕出吐司内的热气，防止缩腰。放晾网上晾凉后装袋。

菜谱创建时间：2024-10-02 16:44:21