小锅米线（杂酱版）

作者： 看看做做吃吃

超级爱吃，存了自己看，分为杂酱和米线两个部分，杂酱可以用很多次，放冰箱两个月内吃完即可。米线的材料是两人份

用料

• 肉末 1000g
• 韭菜 一小撮
• 腌菜 100g
• 米线 拇指和食指圈起来，食指指尖顶住大拇指第一指节，两把
• 昭通酱 一包（150g）
• 汤池老酱 一包（180g）
• 白芝麻 适量
• 豆芽 100g
• 西红柿 两只大号或三只小号
• 白酒 一瓶盖
• 白糖 2勺（吃饭汤勺）
• 肉末 100g

小锅米线（杂酱版）的做法步骤

步骤 1

杂酱做法

步骤 2

热锅下油，稍多放一些，油不用太热，下入1000g肉末，中小火炒散慢慢煸，肉末选择不要太瘦，3肥7瘦做酱比较合适

步骤 3

肉末变白，继续炒，一直炒到有部分肉末微微焦黄（如果喜欢吃更干一点的可以炒到全部焦黄），沿着锅边撒一圈白酒，继续炒一两分钟，把肉末铲出锅，把大部分油留在锅里

步骤 4

在锅中下老酱，翻炒炒香出红油，加入绍通酱拌匀后继续翻炒，稍微多炒一会儿，炒出酱香，不要心急

步骤 5

放入刚刚铲出的肉末，拌匀，翻炒，微微咕嘟一会儿让肉入味，放两勺糖和适量的熟芝麻，酱有油，熟芝麻炒一会儿会变金黄，很香，酱就做好啦。（这样做好感觉已经很咸了，可以尝尝，口重可以再加酱油翻炒一会儿）

步骤 6

制作米线

步骤 7

在A锅里加水烧开放入米线，小火，随时注意扑锅。在B锅里加两碗清水烧开，放入洗切好的两个西红柿和云南腌酸菜（没有两个锅就先煮米线）

步骤 8

再次烧开后开小火，将100g肉末分为两份，用手捏圆然后再压成饼，轻轻放在锅里，煮十分钟左右

步骤 9

十分钟后尝尝米线煮好没有，煮到中间有一丢丢硬就直接用筷子捞到B锅。去洗豆芽，等B锅再次沸腾后，将洗好的豆芽放进去盖好锅盖

步骤 10

洗好韭菜切段，韭菜根不要（个人习惯）。打开锅盖，稍微搅拌一下，拿出做好的杂酱，放3-4大勺（吃饭汤勺），拌开，放入韭菜段。韭菜一熟（颜色变深）就直接关火开吃

小锅米线（杂酱版）的小贴士

做出来汤味道是很浓的酸香，微辣（福建微辣），如果想要清淡汤底可以自行调整

菜谱创建时间：2024-10-02 12:51:37