#396 和风卤鲍鱼

作者： Julia_hz

以前买来鲍鱼都是葱姜清蒸，今天参考台湾厨师麦可的和风卤活鲍鱼做法，我用的是冰冻小鲍鱼，也挺好吃！ 原方链接如下： https://youtu.be/pxHquAYxuIg?si=pS19hwoNr97MmXPB

用料

• 冰冻鲍鱼 5颗
• 松茸一品鲜 1.5汤匙
• 味淋 2汤匙
• 粉红岩盐 1克
• 糖 5克
• 水 160ml
• 葱段姜丝

#396 和风卤鲍鱼的做法步骤

步骤 1

冷冻鲍鱼中相对品质较好较大，写着特级，5颗

步骤 2

背面说明：水开后蒸5分钟

步骤 3

今天做和风卤鲍鱼，先煮卤汁，小汤锅，入松茸一品鲜1.5汤匙约20克（原方用香菇酱油露），柴鱼颗粒一小撮，味淋2汤匙约33克，粉红岩盐1克，糖5克，水160ml，中火煮开转小火1-2分钟，关火，放凉备用

步骤 4

我用的一品鲜和日本味淋

步骤 5

鲍鱼冲洗干净

步骤 6

用不锈钢汤匙从鲍鱼头部插入与壳连接处，挖出鲍鱼，这样不会戳破肝脏

步骤 7

将头部的口器（黑黑的小点），胃管和肝脏拉掉，据说肝脏是可以吃的，但还是不食为好。用干净牙刷轻轻刷洗一遍

步骤 8

若想把漂亮的壳留用，刷洗干净，晾干后入袋入冷冻保存，也许可以装小食用。

步骤 9

表面轻轻划格子花刀

步骤 10

入盘，花刀面朝上，放点葱段姜丝，浇1-2汤匙卤汁，水开后上笼，中大火，蒸5分钟

步骤 11

取出，放入已经放晾的卤汁中，静置1-2小时让其慢慢熟成入味，也可入冰箱冷藏，第二天再吃

步骤 12

装盘，浇点卤汁，尝味，非常鲜嫩可口

步骤 13

漂亮的壳

步骤 14

24.9.30，今天买的是更大的，叫优质大鲍鱼，包装上是2个190克

步骤 15

去壳后净重是2个86克，挺大的

步骤 16

遵循5分钟煮法，放点葱段姜丝，水开后上笼，中大火蒸5分钟即可

步骤 17

切片

步骤 18

入和风卤汁，浸泡1-2小时或冰箱冷藏过夜，口感细腻嫩滑，鲍鱼确实是大的更好吃，以后有机会一定要品尝大的活鲍鱼。原方用的是鲜活澳洲大黑鲍2粒，调好卤汁，活鲍鱼入锅，大火煮开转小火2分30秒（若较小的煮2分钟，若特小的煮1分30秒）时间到关火静置1-2小时

#396 和风卤鲍鱼的小贴士

煮卤汁放凉备用，蒸锅水开后入鲍鱼，计时5分钟

菜谱创建时间：2024-10-01 11:47:32