花椒叶芝麻盐贝果

作者： 红红私房小厨

花椒叶：https://www.xiachufang.com/recipe/107356854/

用料

• 盐 9克
• 糖 15克
• 冰水 330克
• 高筋面粉 600克
• 花椒叶 10克
• 花椒粉 2克
• 干酵母 5克
• 玉米油 10克
• #辅料：
• 有盐黄油 72克
• 黑白芝麻 适量

花椒叶芝麻盐贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料放入厨师机三档搅拌至面团光滑，厚膜即可，滚圆盖保鲜膜室温28度醒10分钟

步骤 2

平均分割成12个，83克左右每个，滚圆松弛20分钟

步骤 3

松弛好的面团擀开后翻面，整理成长方形，底部扒薄

步骤 4

黄油切条，6克左右每个

步骤 5

放上黄油条

步骤 6

从上至下卷起来

步骤 7

一头剪开后擀开

步骤 8

另一头转过来放在大头上面

步骤 9

用大头包裹住，收口捏紧，翻过来

步骤 10

放入烤盘，28度环境下发酵20-30分钟左右，具体看状态

步骤 11

提前煮糖水（糖30克水1000克），煮至微沸，转小火，放入贝果，一面烫30秒后翻面继续烫30秒

步骤 12

提前准备黑白芝麻

步骤 13

煮好的贝果底部朝下，放入黑白芝麻中粘一下，取出放入烤盘

步骤 14

送入230度以前预热的烤箱，实际温度200度，风炉模式，烘烤15分钟左右，表面烤色满意

步骤 15

取出放凉

步骤 16

装袋

菜谱创建时间：2024-09-30 22:44:52