酥皮鲜肉千层烧～～饼😁早餐好伴侣

作者： xy焙伴花开

就是想起个洋气点的名字，可不写那个“饼”字又有点说不过去，唉！老实人一枚呀 酥皮呢可以包入很多内容的，甜的比如果酱、提子干、玫瑰花蕾…，咸的比如肉馅、椒盐、干果…，只要不是有水分的馅都可以包入，同样每一口都是咔嚓咔嚓的贼香🥰 这次用的是小包酥手法，因为是咸口的就用的是猪油起酥，事实证明中式点心还是要猪油起酥才漂亮且够酥；烤箱烘烤酥皮不会太硬，也没有那么多油，口感如苏式点心的外皮——绵酥 宝们，天凉了，除了要多添加衣服，也要做些好吃的给自己和家人贴秋膘了哦 好吃又快手的酥皮鲜肉烧～饼，快快做起来吧，一小时就搞定 开工！！

用料

• 《鲜肉榨菜馅》配方
• 新鲜猪肉 200克
• 葱花 50克
• 榨菜 30-50克
• 《水油皮》配方
• 中筋面粉 200克
• 猪油 60克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 水 100克
• 《油酥》配方
• 低筋面粉 190克
• 猪油 100克
• 《辅料》
• 白芝麻 适量

酥皮鲜肉千层烧～～饼😁早餐好伴侣的做法步骤

步骤 1

我们先来做鲜肉小葱榨菜馅😙 新鲜猪肉切颗粒，小葱切段，榨菜称量好备用（榨菜也可以换成梅干菜或者你喜欢的其他食材）

步骤 2

如左图，将所有食材放入料理机，搅打成肉馅，不需要成肉糜状，有点颗粒感更好吃（如右图） 然后，加2勺生抽，1勺耗油，一丢丢料酒，一小勺十三香，一点点盐，盐不要多因为榨菜有咸味啦，再加点油，使劲搅拌均匀即可。（宝们可以根据自己的经验自由发挥） 做好的肉馅，密封好放入冰箱冷藏备用

步骤 3

水油皮食材提前称量好备用（忘记拍盐😅） 水量自己控制好，可以增减一点点 🎈注意:面团要软一点，后面操作才方便

步骤 4

将所有五种食材放在一起，用手揉揉揉揉揉揉…😁 揉成光滑的面团，揉出筋度，如图所示，能拉出膜，不一定非要像做吐司一样拉出手套膜，但也要出膜，面团要有延展性 （偷懒的办法就是用厨师机揉面，8分钟搞定完美面团） 🎈注意: 不要过度揉面，以免面团出油，影响操作和成品口感

步骤 5

揉好的面团很柔软细腻，用保鲜膜包好密封好，放入冰箱冷藏室醒面半小时

步骤 6

这时我们再来做油酥。提前称量好所需材料备用

步骤 7

将面粉和猪油混合，带上手套用手快速抓成团，从盆里拿出来放在操作台上，如视频所示手法，揉搓油酥面团，油酥一定要混合的很均匀才行

步骤 8

揉搓7、8下也就差不多均匀了，如图所示光滑细腻；同样用保鲜膜包好备用

步骤 9

醒发好的油皮面团，分成10份，每份38-40克/个，揉圆，水油皮面团始终要用保鲜膜包好以防风干了 油酥也分成10份，每份27-29克/份

步骤 10

包酥手法如图: 1，取一份水油皮面团，用手指按压成厚面片，包入一份油酥（图1），如图2手法用虎口向上收口，如图3包住油酥，一定要收紧口，注意不要漏酥

步骤 11

用手掌按扁，用擀面杖擀开成椭圆形，大概长12cm左右（图左） 从上往下卷起来（图右），盖好保鲜膜醒面15分钟

步骤 12

醒好后，用手掌竖向按扁（卷起来的边向上面），用擀面杖擀成长条状（如图左，大概长20cm左右） 如图右，三折成小方块形

步骤 13

将折叠的面片擀开尽量擀成如图的圆形，注意，中间厚四周薄的圆面片 中间放一点肉馅（不要放的太多，放多了反倒不好吃哦，而且后面操作你会手忙脚乱，我们做的不是包子哦🤭）

步骤 14

如图，用你习惯的方式包起来

步骤 15

包好了，用手掌按按扁，再用擀面杖擀开成牛舌饼状，不要担心内馅露出来，要的就是这个效果😅 擀的薄一些（大概1cm厚度），表面喷水，撒上白芝麻

步骤 16

烤箱预热，上下火180度15分钟，预热好后，烤盘放入烤箱中层，上下火180℃，烘烤18-20分钟 🎈注意:烘烤时间温度仅供参考哦，请参照这个设定基数酌情调整设置自己的烤箱

步骤 17

刚出炉的酥皮肉烧用手指轻轻一点就能听到咔嚓咔嚓的酥脆声，顿时食欲大增🥰

步骤 18

放凉了，依然咸香酥脆 现在的气温，常温放置两天口感不变哦 可以凉着吃也可以微波炉打30秒吃热的

步骤 19

再来看看这个手掰的刨面，层层叠叠很好看哦，是你早餐的好选择

酥皮鲜肉千层烧～～饼😁早餐好伴侣的小贴士

唯一提示: 吃的时候用手接着，不然掉一地渣，你就啥也没吃到啦😁

菜谱创建时间：2024-09-30 19:30:47