鲁邦种汉堡胚

作者： 曼曼买打烧_北欧版

参照珠圆玉润小姐被注册的配方，调整用鲁邦种制作，记录操作配方和过程 汉堡胚松软但有弹性，形状也立体好看，整体用时3～3.5小时（包含材料准备、发酵等过程） 配方可以做8个中大号汉堡胚

用料

• 黄油 44克
• 高筋面粉 325克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 干酵母 4.5克
• 糖 35克
• 盐 6克
• 鲁邦种 65克
• 水 55克
• 蛋液刷表层 适量
• 芝麻 适量

鲁邦种汉堡胚的做法步骤

步骤 1

9:15 先准备好所有食材 除黄油外的食材放入搅拌机，搅拌到出粗膜（可以到七八成膜，避免加入黄油阻碍面筋形成，增加搅打时间）

步骤 2

加入黄油，搅打均匀至出手套膜 （中途温度太高可以暂停搅拌，面筋松弛一会儿再继续高速搅拌）

步骤 3

10:15 面团发酵到2倍大，约45分钟到1小时 分割8份，每个约85克，面团轻拍排气、对折后，整形圆形

步骤 4

送发酵箱，二次发酵到约2倍大，35度约30分钟

步骤 5

烤箱预热190度 面团表面刷蛋液，撒芝麻 烤箱上火180度，下火190度，烤20分钟，看上色情况（2层烤盘一起烤，中途需要调换烤盘位置） 12:40 烤好，收工，全程约3-3.5小时

菜谱创建时间：2024-09-30 15:03:56