闽南炸醋肉

作者： 榆木三三

用料

• 前腿肉 900g
• 永春老醋 多量
• 生抽 4汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 白糖 1汤勺
• 味精 2茶勺
• 十三香 1汤勺
• 生姜粉 适量
• 地瓜粉 差不多一碗
• 面粉 适量
• 蒜（泥） 7-8颗
• 蛋清 1个
• 食盐 1茶勺

闽南炸醋肉的做法步骤

步骤 1

梅花肉洗净切长粗条，提前一晚用永春老醋冷藏腌制，醋量与肉齐平（多点醋好吃）。

步骤 2

第二天从冰箱取出，腌制前将醋额外倒入另一个碗里，肉里加入全部调料，腌制1h左右，再加入地瓜粉混合，若太浓稠就把刚刚倒出来的醋少量多次加进去，抓起来是浓稠的手感（很重要，避免一开始料汁太多导致粉需要不断的加），混合好后加一点油封住水分。

步骤 3

下锅炸即可。

闽南炸醋肉的小贴士

1.买的前腿肉瘦肉部分带雪花，肥瘦相间，吃起来口感很嫩，不塞牙 2.第一步冷藏腌制18h，成品醋味浓郁。 3.粉料用地瓜粉+面粉混合，试过感觉口感更好，外脆里嫩，大概是3：1的比例，调好的糊用pvc手套是能看到面糊粘住的那种粘稠感（如果不是很粘就是太稠，用醋调）。

菜谱创建时间：2024-09-30 13:55:41