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牛奶软蛋糕的做法

牛奶软蛋糕

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快乐学美食_anxg
dy渝儿

用料

牛奶软蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1~准备黄油80克(劲量用高品质的,发酵的更好吃)+细砂糖36克+1克盐+75克牛奶,都放融化锅里,放一边备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2~准备过筛的100克低粉+2.5克泡打粉,搅拌均匀。放一边备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3~准备分鸡蛋,180克蛋清~常温的蛋

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4~准备80克蛋黄糊+22克全蛋液

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始操作~ 预热烤箱~上火180度°下火125度,倒数第二层

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5~把盛黄油的锅放炉子上小火煮开

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌一下,中间看到它翻滚开锅了。就好了。不能煮时间长了,水分少了不行

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6~快速倒入面粉里搅拌一下就可以。不要过度搅拌

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌不要过度,

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7~加入蛋黄液体,搅拌均匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀~很丝滑的状态~如果蛋黄糊浓稠的话,加点牛奶调~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纹理三秒钟消失,这个状态类似蛋糕卷的状态

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

密封起来

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9~准备打蛋白~常温的

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8~准备22克玉米淀粉+80克细砂糖+3克塔塔粉(稳定蛋白),搅拌均匀~ 糖最多减20克。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细砂糖分三次加入

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10~一档打到鱼眼泡泡➕第一次细砂糖

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到细腻了

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

➕第二次细砂糖

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打出现纹理➕第三次细砂糖

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理一下周边的蛋液

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到蛋白有阻力,停下来看看蛋白

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

它的状态,挺挺的弯钩。跟蛋糕卷的差不多。 不能过硬了,容易消泡

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分三分一加入蛋黄糊

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合蛋黄糊。不要过度搅拌,会消泡。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个六寸的蛋糕糊。 分两个模具装

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个330克左右

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用牙签划几下

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放烤盘里,轻轻的震一下进烤箱烤。(为了让蛋糕底部更嫩) 参考温度和时间 温度都是参考温度。根据自己的烤箱磨合一下 上火180度 下火125度 先烤8-10分钟 在烤26~30分钟

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放烤网上-为了底部更嫩。 烤8分钟左右,表面结皮了。拿出来用刀划一刀。 不结皮是上火温度不够。

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

划十字

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在放烤箱里烤。 订10分钟左右。再转温度

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟后,蛋糕长起来了。温度改一下 上火165度 下火120度 在烤5-10分钟

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕烤网上凉一下

步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜谱创建时间:2024-09-29 21:28:08
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