古法马拉糕

作者： 大牵牛

现在什么都讲究个快，但是有些东西花了时间，味道终究是不一样的！

用料

• 低筋面粉/水/酵母 适量
• 红糖 60克
• 白糖 10克
• 牛奶 60克
• 吉士粉 5克
• 奶粉 20克
• 泡打粉3克

古法马拉糕的做法步骤

步骤 1

先做面种：低粉120-150（克），水，酵母（3克）揉成团，然后静止发酵到有明显气孔状态（如图）。 由于面粉吸水量不一样，水的多少不重要，重要的是面团达到三光（面光，盆光，手光）状态，即可。 发酵的时候，制作红糖水：红糖，白糖，牛奶混合，用锅或者微波炉加热，状态是没得红糖或白糖颗粒即可，不要沸腾！！！

步骤 2

发好的面种，分个加入鸡蛋，直到均匀的调成上图的面糊状态，再第二次加入低粉60克，奶粉20克，酵母3克，糖5克，吉士粉5克（这个是增香的，没有的，奶粉追加10克）最后加入冷却的红糖水。

步骤 3

面糊过筛一次，然后静止五分钟之后，加入食用油（玉米油，椰子油，黄油，猪油……）选一种就可以，20克。泡打粉3克。

步骤 4

水开，水开，水开 大火，大火，全程大火 20分钟，闷3分钟。 图片是五寸的蒸笼

步骤 5

冷却再切，不然，你会后悔😆

步骤 6

那种华丽丽的蜂窝质感，很复古，是木薯版马拉糕所不具备的。

古法马拉糕的小贴士

要过筛，要大火，要耐心。

菜谱创建时间：2024-09-29 14:07:20