不醒面~半小时就能吃到嘴的油饼

作者： 王大可加油鸭

很多时候我们都被烙饼的麻烦步骤劝退，忙活了半天烙出来的饼又干又硬🥲 这个方子真的超快手，想吃油饼的时候随时就能做，因为加了酵母所以不用醒面烙出来发饼也是软软的，凉了也不干硬。比例合适几乎不太可能翻车😝 下面方子的用量能烙三张大概手抓饼那么大的饼，根据需求按比例增加就行。 【提前热好水和油酥，水大概35度左右，用手摸一下感觉和手的温度差不多就行。】 【油酥我也是用的简易版，没有热油。直接一勺面粉两勺油，加一点点盐和花椒面调味】

用料

• 高筋面粉或中筋面粉 150克
• 温水 100克
• 酵母 2克
• 白糖 5克

不醒面~半小时就能吃到嘴的油饼的做法步骤

步骤 1

把酵母和白糖撒在面粉里搅拌均匀，加入温水，搅成面絮。面团会比平时饺子面软很多，搅成一团倒在揉面垫上。 ❗️注意‼️ 水不要一下子全部加进去，因为每种品牌面粉的吸水性不一样，搅成没有干粉，面絮在盆里就能抱成大团，盆里又不会湿漉漉的状态就行。

步骤 2

面团会有点黏手不要紧，面垫上撒一层干粉，面团就这样反复搓几下，趁着不黏手就可以切剂子了，感觉粘的话就撒一层干粉。 ⚠️这里面团注意不要揉太多次太长时间，揉太多了起筋了饼会硬。

步骤 3

均匀切成三个剂子。 我这个操作方法烙的是单层的油饼，如果想吃那种中间可以揭开卷菜的饼，就分成6个小剂子，中间抹油酥，两个合一个擀成饼就行。

步骤 4

擀成稍厚一点的饼涂上油酥。厚度大概5mm，自己感觉一下，大概筷子尖那么厚。

步骤 5

切一个豁口，顺着一个方向卷起来

步骤 6

卷起来以后两头捏在一起，团成一团压扁。 手法无所谓，咱只要能团在一起，保证油酥在里面，面皮包在外面就行了。

步骤 7

擀成大概手抓饼那么大，手抓饼那么厚的饼。不知道手抓饼是多大多厚的，你就尽量擀薄，比一个一元硬币稍厚一点就成功了

步骤 8

重点来了❗️中小火开火，锅里烧热以后再喷油，【中小火：每家燃气灶火力不一样，大概就是内焰加最弱最弱的一圈外焰。】 喷完油去拿饼，基本上把饼拿过来油也热了。把饼放进去喷一层油保湿，然后！重点是然后！马上把锅盖盖上。计时50秒，是的！只要50秒就够！50秒足够烙熟一面。

步骤 9

第一张饼我们可以当作试验品，开盖看到鼓大泡就是熟了。翻面。 如果翻面发现没烙至金黄说明燃气灶的火力不够，就把外焰调大一点点，；如果发现糊了说明你家燃气灶真猛👍🏻那就只用内焰就够了。

步骤 10

烙到这个状态刚刚好，翻面以后计时40秒就行。 整个烙熟的过程也就是一分半不到两分钟，我们烙饼有时候很硬就是因为担心不熟，烙的时间太长了，把面都烤干了。

步骤 11

烙好的饼口感是外皮有薄薄一层酥皮，里面是软软的，凉了也不会硬的。

菜谱创建时间：2024-09-29 13:07:47