#中式点心# 玫瑰红茶蛋黄酥

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:10个 室温:26.2度 湿度:60%

用料

• 油皮
• 中筋面粉 90克
• 低筋面粉 25克
• 糖粉 10克
• 猪油 40克
• 热水 33克
• 盐 1克
• 冷水 22克
• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 红茶末 2包(4克)
• 馅料
• 玫瑰红茶馅 约300-320克
• 咸蛋黄 10个
• 表面装饰
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

#中式点心# 玫瑰红茶蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将蛋黄洗净，放入食用油中浸泡1小时以上，最好能浸泡一夜。 预热烤箱，取出浸泡过的蛋黄，上下火180度，中层烤8-10分钟左右，至蛋黄表面轻微发白，有少许油烤出即可，放凉备用。我用的氮气包装的咸蛋黄，口感上肯定没有现敲的咸鸭蛋口感好，在乎口感的可以用现敲的咸鸭蛋。

步骤 2

馅料制作。 开始包裹馅料。取约30克红茶馅料，搓圆拍扁（红茶馅根据蛋黄大小有所不同，总重大概在40克左右即可）

步骤 3

包入蛋黄。

步骤 4

收圆收口。

步骤 5

馅料准备完毕。

步骤 6

油皮制作。猪油加入热水，搅拌至乳化状态。

步骤 7

称量好油皮材料中的粉类，加入乳化的猪油热水混合物，再加入冷水。我的冷水是参考量，根据自己面粉吸水性酌情调整。

步骤 8

手揉或者厨师机，揉至面筋形成。拉开面团，可以看到面筋已经形成，暂时还无法出膜。

步骤 9

静置松弛半小时，让更多的面筋自己形成。夏天温度高，建议放冷藏松弛。

步骤 10

松弛时间制作油酥。将低筋面粉、猪油和红茶末混合，用手抓至无干粉状态。温度偏高的话，放入冰箱冷藏。

步骤 11

取出面团，可以看出此时已经出膜了。

步骤 12

将油皮和油酥均分成10份。油皮每份约22克，油酥每份约14克。

步骤 13

取一份油皮和一份油酥，将油皮轻轻擀开，包住油酥，收口捏紧。

步骤 14

包好的油皮油酥，松弛20分钟左右。

步骤 15

一次擀卷。取一份油皮油酥，将收口处朝上，轻轻将其擀长，不需要太长，容易漏酥，约5-7厘米即可。

步骤 16

卷起，松弛20分钟左右。松弛的时候，表面盖保鲜膜防干。

步骤 17

二次擀卷。将面片竖向放置，收口处朝上。用手轻轻压扁，用擀面杖从面皮中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，轻一点，不要擀破了，约12厘米长。

步骤 18

卷起。

步骤 19

松弛20-30分钟左右。夏天建议放入冰箱冷藏松弛。

步骤 20

取一份面团，从中间对折。

步骤 21

压扁，用擀面杖轻轻将其擀圆。

步骤 22

光滑面朝下，包入馅料。

步骤 23

收口捏紧。

步骤 24

做好的蛋黄酥胚。 松弛20-30分钟，预热烤箱。

步骤 25

表面刷蛋黄，撒上黑芝麻。

步骤 26

放入烤箱，上下火180度，中层烤约30-35分钟，及时加盖锡纸。

步骤 27

出炉啦

步骤 28

近图

步骤 29

切面

步骤 30

打包啦

#中式点心# 玫瑰红茶蛋黄酥的小贴士

1.液体量根据面粉吸水性不同，略做调整。 2.油皮中的低筋面粉也可以等量换成中筋面粉。

菜谱创建时间：2024-09-29 11:55:27