免揉烘面包

作者： 瑞丽儿

一个偶然机会吃到朋友亲手做的面包，一下子就喜欢上了，没想到做法如此简单。 免揉是因为面软不用揉就能粘成团，烘焪是盖上盖子锅中烘烤焪熟面团，像乾州焪锅盔那样一个道理。 发面的软面团放入带盖的铸铁锅中送入烤箱烘焪，省时省事易操作。 因为面团软不成形就得放在有形锅中烘，既有了形还能保湿度，发面团发酵的许多空气洞洞，使得面包口味独特有嚼头，烘烤金黄的面包外壳脆柔麦香。 此法由来已久，烘烤的铸铁锅英文叫 “Dutch Oven” 译中文“荷兰烤箱”。选用铸铁锅并不在乎什么价格品牌，只要是耐高温与保温性好且有盖子的铸铁锅，都是一样效果。

用料

• 水 300-350毫升
• 酵母 7克
• 中筋面粉 500克
• 盐 5克
• 带盖的铸铁锅 1 个

免揉烘面包的做法步骤

步骤 1

食材图 面粉、水、盐、发酵粉 1 口铸铁锅

步骤 2

温水（35℃左右水温），手触温温即可，请注意温度高会杀死酵母。 容器盛水放入食盐，搅拌直到盐溶解。 酵母粉和面粉混合，一次性到盐水中，用硅胶刮刀搅拌直到所有面粉都均匀湿润成软面团。 贴士1

步骤 3

用硅胶刮刀拌成团即可，无需揉面。 面团混合后，加盖或保鲜膜盖上，放在室温发酵，室温面团发酵约2个小时。 贴士2

步骤 4

寒冷季节室温低，可以放在温箱中发酵，温度设定在发酵温度约28-30℃，30-60分钟即可。 如果不是当天烘烤改在其它时间再烤，可以把发面放在冰箱里最多可放 7 天。发酵时间长的话，面包的味道会更像酸面团，面团有时有些塌陷，不必担心。

步骤 5

预热铸铁锅 在烘烤面包时需要提前预热的铸铁锅，会使面包外皮更脆。 烘烤前大约 30 分钟或一个小时，将铸铁锅带盖子一起放入烤箱中。设烤箱的温度230℃（ 450 ℉）预热。达到230℃（ 450 ℉）温度后，继续预热铸铁锅 约20分钟。 贴士3 操作时需要特别小心戴手套防烫伤，因为铸铁锅很重而且会变得灼热。

步骤 6

做面包，无需用手触摸即可将黏糊糊的面团做成面包的方法。 首先，在面板上放一张烘焙纸撒上一些面粉。

步骤 7

用硅胶刮刀轻轻将面团刮移到撒了面粉的烘焙纸上。轻轻温柔操作这样可保留较多的气体，气体越多面包就蓬松多孔。这么一堆，就是一个“面包”。 戴保护手套取出预热好的铸铁锅打开锅盖，提起烘焙纸将一堆面团放入热热的铸铁锅中。 用非常锋利的刀或刀片在面包顶部切几道深切口， 我总是划个十字形。 切裂有助于面团在烤箱中发起，并得到一些更金黄色的外皮，完全随你喜爱。

步骤 8

带越好手套把盛有面团的铸铁锅放盖上盖子，放回预热的烤箱中。 有种乳胶垫有延长两个长条，会有助提放面团入铸铁锅中，因为高温烘烤过得烘培纸容易撕破。

步骤 9

230℃（ 450 ℉） 烘烤约 35 分钟。 35 分钟，取掉铸铁锅盖子，再接着烘烤 5-10 分钟，观察表面变成金黄色即可。

步骤 10

提起烘焙纸四角从铸铁锅中兜取出面包，放在烤架上。 * 这个乳胶垫，提起两个长条，容易将面包移出到烤架上。

步骤 11

满屋飘香，新鲜出炉的面包香味是世界上最美好的事儿。 冷却 10 分钟后就可以切片享用了。

步骤 12

每次做成功率 100%

步骤 13

趁热切片涂抹黄油，美味。

步骤 14

切片涂上苹果酱，口感甚佳。

步骤 15

喜欢像吃烤馍馍的吃法，夹虎皮尖椒。

步骤 16

面香有嚼头、尖椒咸辣过瘾。

步骤 17

切片脆皮麦香有嚼头，无需涂抹佐料原味更香。

免揉烘面包的小贴士

1 选用乳胶刮刀是因为容易清理面团，选用筷子等用具也可以。 2 面团湿软硬度，根据自己用的面粉持水性可调，面团软硬没有严格要求，口感影响不大。 3 戴保护手套防烫伤，铸铁锅很热也很重，操作时请一定记得全程戴手套防烫！

菜谱创建时间：2024-09-29 09:28:15