盐酥鸡

作者： Dudu_v8wb

台湾国民小吃

用料

• 鸡胸肉或者去骨鸡腿肉 600克
• 蒜泥 30克
• 鸡蛋 半颗
• 地瓜粉 250克
• 太白粉 50克
• 水 800cc
• 烘焙用小苏打粉 1大匙
• 九层塔 适量
• 酱油
• 酱油膏
• 乌醋
• 二砂糖
• 米酒
• 五香粉
• 白胡椒粉
• 黑胡椒粉
• 胡椒盐

盐酥鸡的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切小块 2x2 公分 调制小苏打粉水 一大碗水 下一大匙烘焙用小苏打 搅拌融化 下鸡肉 稍微混合 泡15分钟

步骤 2

水分沥干后 下蒜泥 鸡蛋打散下一半 抓腌均匀 腌制5分钟

步骤 3

下酱油1.5大匙 酱油膏1大匙 乌醋1/2大匙 米酒2大匙 糖1小匙 白胡椒粉1/2小匙 细的黑胡椒粉1/2小匙 五香粉1/2小匙 抓腌 拌匀后腌制30分钟 optional: 盐 姜泥 水

步骤 4

做法2: 腌肉的时候最后一步直接下玉米粉50克（对应的是鸡腿肉550克）拌匀 抓 保鲜膜封起来冰箱冷藏一晚。后面只沾地瓜粉

步骤 5

抓一下 将地瓜粉与太白粉混合 沾粉 压一下好了之后放在外面 鸡肉沾粉后反潮1分钟 这样皮和肉才不会脱离 表面会湿湿的

步骤 6

170度油温 一个一个慢慢下鸡肉炸1分钟 转大火 不断搅拌 这样才会上色受热均匀 逼油上色抢稣2分钟 泡泡变很大 所有肉都浮起来 捞起来

步骤 7

做法2：静置反潮5分钟 油温150度 下鸡肉 炸2分钟 刚下锅不要动它 让鸡肉定型 中途可以翻动一下 2分钟到捞出来 ；要分两锅炸 不要一次全部下去 这样温度会被拉低 鸡肉的肉汁会跑出来 ；油温170度 二次复炸20秒 全部下 捞出来

步骤 8

油温170-180 下九层塔 小心 炸20秒 香气炸出来 不要炸太久 九层塔会硬掉

步骤 9

市售胡椒盐 盐酥鸡专用 下 摇

菜谱创建时间：2024-09-28 22:14:48