芥菜肉丸咸蛋汤

作者： Dudu_v8wb

一汤两食 猪肉末最好是瘦肉 否则用来做汤太过油腻； 肉丸用80度水温慢慢浸熟 会更加滑溜 最后开大火滚起 肉丸全熟

用料

• 芥菜 300克 两颗
• 猪肉 300克
• 咸蛋 1只
• 姜 两片

芥菜肉丸咸蛋汤的做法步骤

步骤 1

猪肉浸泡水15分钟 或者直接猪肉末

步骤 2

芥菜撕开 浸泡 手撕成段 浸泡30分钟

步骤 3

生咸蛋1只；猪肉洗干净 厨房纸控干水分 切粒 刀头剁末 少量少量剁

步骤 4

腌肉：胡椒粉适量 盐三分之一茶匙 生抽一汤匙 蚝油一汤匙 砂糖半茶匙 生粉三大汤匙 酒一汤匙 清水三汤匙 清水先跟调味料混合 抓拌均匀 可以扔几下 冰箱冷藏30分钟 最后搓成肉丸的时候可以加香菇丁 口感更佳

步骤 5

芥菜洗四五次 根部粗的放上面 叶子放下面

步骤 6

水2公升 70度 不要等到大滚 大拇指搓肉圆 下 期间保持灯芯火 不要让水大滚 浸10分钟

步骤 7

调大火 大滚 肉丸全熟 都想冒出水面 取出肉丸

步骤 8

大火 放姜片 咸蛋黄 芥菜最粗的部分 水热可以把之前腌肉剩余材料的碗取出一些清水混合 再倒进去 增加汤的底味

步骤 9

水再滚 下菜叶 水滚 用叉子把咸蛋黄叉散碎 混合 下咸蛋白液 关火 下少许盐

步骤 10

取出一些菜放入肉丸 放肉丸周边 另一碗是汤 达到一汤两食 肉丸那一碗放素油 生抽即可

菜谱创建时间：2024-09-28 21:30:26