蟹粉蛋

作者： 程闽豫

海金滋的蟹粉蛋好吃😋下饭，一直复刻不好。前些日子，经过单位阿姨的点拨，趁中秋佳节，再次掌勺，这次终于完美复刻，全家人都赞不绝口！

用料

• 8个蛋白 258克
• 8个蛋黄 128克
• 细姜末 17克
• 恒顺镇江香醋3年陈 25克
• 太古白砂糖 30克
• 李锦记0添加原酿生抽 25克
• 细盐 2克
• 葵花籽油 适量

蟹粉蛋的做法步骤

步骤 1

姜末要越细越好，先切成薄片，再改刀成细丝，最后用拉蒜器拉，拉出来的姜末很细。

步骤 2

姜末、镇江香醋、生抽、白砂糖、盐放在一起搅拌均匀，等糖全部融化后再开始炒制鸡蛋。

步骤 3

蛋黄蛋白分开放，都不用打散，备用。

步骤 4

不是马上用的话，蛋黄要用保鲜膜封好。

步骤 5

最好用不粘锅炒，放点油，开小火炒。

步骤 6

先炒蛋白，慢慢来，把蛋白吵成小小块，看上去很像蟹肉的样子。炒好，盛出备用。

步骤 7

炒蛋黄，和炒蛋白一样，放点油，小火慢慢炒，戳得散一些，炒成小小块，像蟹黄一样，就可以把之前的蛋白加进来了。

步骤 8

蛋黄蛋白放一起后炒几下，然后把准备好的酱汁倒进去，开中火，迅速炒均匀，看到汤汁快收干了，关火，盛盘。

菜谱创建时间：2024-09-28 18:17:34