生巧牛乳包

作者： 莎糖家

嘎嘎好吃，做就完了，哈哈。

用料

• 南瓜泥 25克
• 全蛋液 20克
• 清水 160克
• 高粉 320克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 盐 3.5克
• 糖 15克
• 奶粉 12克
• 黄油 12克
• 生巧部分：
• 黑巧 200克
• 水怡 10克
• 淡奶油 120克
• 朗姆酒 3.5克
• 黄油 19克
• 装饰部分：
• 淡奶油 300克
• 糖粉 25克
• 可可粉 少许

生巧牛乳包的做法步骤

步骤 1

先做生巧，将黑巧和水怡放无水无油的小盆中，淡奶油加热至60度左右倒入黑巧中焖2分钟。搅拌至黑巧融化，如果有没化的可以再稍微加热一下（切记温度不能过高，否则就废废了） ，加入朗姆酒搅拌，加入黄油搅拌至丝滑即可。倒入10*16CM的保鲜盒中（记得垫油纸，不然取不出来），放凉盖盖子放冰箱冷藏定形。黑巧我喜欢用70%或85%的。

步骤 2

定形后切成长条，厚度你自己决定，表面筛上可可粉装饰，然后放冷藏备用 。

步骤 3

除黄油外的其他材料都放入乔立7600厨师机中。清水预留10克因为大家用的面粉不同吸水性不同。后期检查面团状态的时候根据情况添加。南瓜蒸熟后可分份冰箱冷冻保存，用的时候不用解冻直接放入即可，当冰块用打面的时候还能给面团降温。

步骤 4

先开1档揉成团，暂停机器检查一下面团的软硬度，稀了少加点粉，干了少加点水。

步骤 5

机器开中速揉至扩展阶段，可以拉出厚膜了，加入黄油。先低速将黄油与面团融合，再开中速将面团揉至表面光滑可以拉出薄膜即可。

步骤 6

团圆放入保鲜盒中进行1发，我直接放室温24.6度，发了45分钟。天冷延长发酵时间或者找个温暖的地方发酵，天热缩短发酵时间。

步骤 7

发至2倍大，手指粘干粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷就OK了

步骤 8

将面团平均分6份，每份95克左右。滚圆放保鲜盒中松弛15分钟后整形，

步骤 9

取一个面团，如图这样擀开

步骤 10

从上向下卷起。

步骤 11

收口捏紧

步骤 12

放入阳晨热狗模具中，没有模具就直接放烤盘上。

步骤 13

放入阳晨热狗模具中，没有模具就直接放烤盘上。进行2发，2发温度不超过38度。大概40-60分钟左右。

步骤 14

发好进行烘烤，风炉200度预热好后放入烤12分钟。

步骤 15

出炉放凉后，从中间切开，底部不要切断。

步骤 16

淡奶油300克，加入糖粉25克打发至硬性（6个的量）平均挤在每个面包上。

步骤 17

再将开头就切好的生巧条放在上面就完成了。

步骤 18

嘎嘎好吃。

菜谱创建时间：2024-09-28 17:05:31