记录一个厨师版的麻婆豆腐

作者： Queena_672b

用料

• 嫩豆腐 一盒
• 牛肉末 一盒
• 生姜末
• 干葱（小洋葱） 两个
• 红辣椒 2只
• 榨菜 一些
• 豆瓣酱 三勺
• 生粉水 适量
• 花椒油 少许
• 老抽 一勺
• 蚝油 一勺
• 小葱 一根

记录一个厨师版的麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

做法： 豆腐切方塊。 免治牛肉加入鹽、糖。 再加入雞粉及生粉 拌勻免治牛肉及醃料，醃約15分鐘。 煮滾水加鹽、老抽。 加入豆腐略煮。（没怎么煮，抄了下水） 盛起豆腐，澀乾備用。 醃料： 鹽 少許 糖 少許 生粉 少許 雞粉 少許（没有，用了味啉）

步骤 2

8. 另起油鑊。 9. 加入醃好的免治牛肉。 10. 炒牛肉至全熟。 11. 加紅椒、乾葱、薑蓉及榨菜炒至聞到香味。 12. 下花椒油。 13. 加入桂林辣椒醬。（我没加） 14. 加入豆瓣醬。 15. 快炒至傳出香味。 16. 加上湯煮滾。（加的热水） 17. 加入蠔油。 18. 下老抽。（下的生抽，老抽感觉颜色会很重） 19. 將豆腐回鑊。 20. 略微燜煮。 21. 下生粉水埋芡。 22. 上碟及灑上葱花即成。

步骤 3

步骤 4

步骤 5

小貼士： 1. 牛肉獨特及濃郁的鮮香味道，比豬肉更適合炮製麻婆豆腐。 2. 豆瓣醬及桂林辣椒醬是麻婆豆腐辛香的精髓，可隨口味調整分量。 3. 用鹽及老抽煮過的豆腐，更易入味及不會散爛。

菜谱创建时间：2024-09-28 12:38:56