试了9个方子找出最好的广式月饼配方

作者： 小友美食

给教会的中秋聚餐做月饼，来来回回试了9个配方，终于总结出最好用的方子

用料

• 转化糖浆 75
• 花生油 30
• 枧水 10
• 中筋面粉或低筋 150
• 馅料
• 伍仁 350
• 莲蓉 260
• 蔓越莓和芒果干 90
• 花生油 40
• 糖浆 30
• 盐 2

试了9个方子找出最好的广式月饼配方的做法步骤

步骤 1

坚果140度烤20分钟，凉凉和其他混合

步骤 2

转化糖浆和油充分乳化加枧水，加面粉混合翻拌包保鲜膜室温3个小时后再包

步骤 3

枧水10食用碱加30温水充分搅拌成透明状，转化糖浆自己熬，糖400，水200，柠檬50

步骤 4

步骤 5

步骤 6

50g的模具，30g馅料加20g皮，包好沾面粉

步骤 7

压模慢一点

步骤 8

压模后预热烤箱400华氏度，入炉前喷两下水，烤5分钟，拿出来淡淡刷一层蛋黄液，蛋黄液是一个蛋黄加一勺水可少量加一点糖浆上色，烤箱降到325烤5分钟拿出来刷第二遍，325再烤5-10分钟

步骤 9

出炉后凉凉，然后放密封回油3天

步骤 10

好看的模具也很重要

菜谱创建时间：2024-09-28 01:57:53