法式长棍面包

作者： 蕾妈厨房

Baguette是“棍状”的意思，长棍面包是最具代表性的法式老式面包。作为最普通的主食面包，长棍面包一直备受法国人的青睐。面包采用能够尽情展现小麦风味的直接发酵法制作，那香喷喷的面包皮和蓬松的面包心，是绝妙的平衡，平凡中的美味！ 我自己第一次接触法棍是大学时候吃的奶香片，这个大家肯定不陌生吧，是不是光是想着香香脆脆的它就在流口水🤤 法棍的N多种吃法就等着大家解锁提交作业咯！

用料

• T55面粉 1300克
• 水 680毫升
• 食盐 20克
• 即发高活性干酵母 5克
• 麦芽提取物 3克

法式长棍面包的做法步骤

步骤 1

将食材倒入搅拌机，用搅拌机1档搅拌3分钟，将面团静置20分钟，再搅拌5分钟左右，最后将搅拌机调到2档继续搅拌2分钟左右，确认面团的状态。

步骤 2

将面团整理一下放入发酵盒中，放入温度为26-28度，湿度为75%的发酵箱中发酵，发酵时间为90分钟。（金盘替代了发酵盒）

步骤 3

发酵结束以后，将面团的左右两侧分别向中间折叠，轻轻拍打面团后再放回发酵盒中。将发酵盒再次放入发酵箱发酵约90分钟左右。

步骤 4

将面团取出，放到工作台上，分割成240克每份，将面团折叠，整理成较为短的棒状，均匀摆放在铺有搁板的白布上，采用与发酵时相同的发酵温度和湿度，醒发约30分钟左右。

步骤 5

醒发完成。

步骤 6

用手掌按压面团，将发酵过程中产生的气体排出。

步骤 7

将面团较为平整的一面向下，从一侧将面团的1/3弯折过来，用手掌的跟部将面团边缘压紧，使其黏在下面的面团上。

步骤 8

从上向下轻按面团并将其转动起来，将面团滚成约38-40cm场的棍状（模具长度38cm）。

步骤 9

将整理好的面团放入模具，再放入发酵箱，温度为32°C，湿度为70%的发酵60分钟左右。

步骤 10

发酵好的面团用刀片对面团划上5刀，划出花纹。

步骤 11

烤箱提前预热，上火230度，下火200度，喷蒸汽烘烤约25分钟左右出炉。

法式长棍面包的小贴士

我的配方做了7个240克左右的法棍，模具长度（38cm），做不了这么多的自己换算用量哦。

菜谱创建时间：2024-09-27 23:50:34