台式花雕虾

作者： 佳滢

以前每次去鹅庄，必点这道台式花雕虾，但是自从搬来郊区，很少有机会去了，就想着自己做做看，我也找了很久的配方，但是发现短视频平台主流的花雕醉虾基本都是用的香料，生抽和冰糖，记忆中的鹅庄的不是这样的味道。 后来找到一个广式的花雕虾配方，试做一版，觉得有点接近了，但是还是差一点意思，所以这个配方我目前还在修正中，希望能够最终微调到还原。

用料

• 基围虾 500g
• 花雕酒 250g
• 盐 3g
• 鱼露 300g
• 饮用水 450g
• 当归 2g
• 甘草 2g
• 葱 少许
• 姜 一小块
• 柠檬 4片
• 红枣 8颗
• 枸杞 20颗
• 食用冰水 一盆

台式花雕虾的做法步骤

步骤 1

在冰箱冷藏柜里提前放一大碗饮用水。

步骤 2

红枣冲洗干净侧边开一刀。

步骤 3

小锅500g饮用水+红枣+当归黄芪甘草煮沸，加入鱼露，花雕酒。

步骤 4

加盖 沸腾后转中小火熬煮5分钟后，加入枸杞子关火，等彻底放凉。

步骤 5

一定要用鲜活的基围虾，由于我们的醉卤口味非常清淡，所以虾肉紧致鲜甜非常重要。 煮足量开水，高度必须能够淹没所有的虾，加葱姜，加几片柠檬片，加盐，完全煮沸后放出冲洗干净的基围虾，待水完全沸腾后再煮2分钟，如果喜欢吃虾头里的黄需要再多煮1分钟。 柠檬片在这里的作用是让我们后面剥虾的时候手上没有腥味，由于我冰箱里只有青柠檬所以我就用了这个。

步骤 6

将煮熟的虾捞出，浸泡在冰水中，彻底降温。

步骤 7

剪去虾须。

步骤 8

放入一个比较深的容器，再把彻底凉透的卤汁倒入，然后放冰箱冷藏6小时即可食用，隔夜冷藏更入味哦。

菜谱创建时间：2024-09-27 21:38:45