粤西特色甜品「绿凉粉/凉粉草」

作者： 我就胖着玩玩

⚠️想要凉粉草煮出的颜色够绿够鲜艳，得用铝锅‼️

用料

• 新鲜凉粉草 500克
• 玉米淀粉 100克
• 碱沙 5克
• 清水 4000克
• 清水(淀粉水) 300克
• 「糖浆」 👇
• 黄片糖 300克
• 红糖 150克
• 清水 适量

粤西特色甜品「绿凉粉/凉粉草」的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材

步骤 2

100克玉米淀粉+300克清水搅拌均匀，待用。 这款凉粉是软的。⚠️喜欢口感有点硬度的，用50克玉米淀粉+50克粘米粉

步骤 3

新鲜凉粉草多清洗几遍，沥水待用。 ⚠️清洗到摸盆底没有沙粒即可。

步骤 4

取1500克清水煮沸，加入5克碱沙、清洗干净的凉粉草，煮3分钟左右。 ⚠️煮凉粉草的水留着，待用。

步骤 5

煮好的凉粉草放入剩余的2500克清水中，浸泡5分钟

步骤 6

做法一： ①戴上手套，用手搓洗凉粉草，直到把凉粉草的胶质洗出来。 ②把清洗好的凉粉草丢掉即可。 ⚠️就着那2500克的清水里面洗。我们需要用到它的胶质。

步骤 7

做法二： 把浸泡好的凉粉草捞出，加适量清水，放入破壁机打成汁。 ⚠️做法二选一‼️第一个方法是最方便的，但是颜色没有破壁机出的那么绿。

步骤 8

打好的草汁过滤2-3遍

步骤 9

直到把粗糙的渣渣都过滤掉

步骤 10

把凉粉草的水混合，加热到20度左右，加入淀粉水，一边倒一边搅拌，避免糊底。 ⚠️步骤4和步骤5的水混合。 ⚠️凉粉草的水温度一定不能高，高了一倒淀粉水进去就容易凝结成团。

步骤 11

淀粉水倒入之后，水中起花絮是正常的。

步骤 12

一边煮一边不停的搅拌。用打蛋器或勺都可以。

步骤 13

煮沸即可。

步骤 14

避免凉粉表面有太多气泡，可以用过滤网把气泡捞出。

步骤 15

熬好的凉粉草丝滑有光泽

步骤 16

倒入容器中彻底放凉，再放入冰箱冷藏即可。 ⚠️我用的是一次性饭盒。

步骤 17

「绿凉粉/凉粉草」用铝锅煮出来的颜色会比较好看。

步骤 18

「糖浆做法」 适量黄片糖+ 红糖+清水，煮沸后转小火煮至微微浓稠(蜂蜜状态即可)

步骤 19

粤西特色甜品「绿凉粉/凉粉草」

步骤 20

粤西特色甜品「绿凉粉/凉粉草」

步骤 21

粤西特色甜品「绿凉粉/凉粉草」

步骤 22

粤西特色甜品「绿凉粉/凉粉草」

步骤 23

粤西特色甜品「绿凉粉/凉粉草」

菜谱创建时间：2024-09-27 17:35:54