纯素版辣白菜（持续改善）

作者： 点上下-爱学素

小时候每年的秋天，妈妈都要腌一大缸的辣白菜，还有各种小咸菜，几乎整个冬天都有辣白菜、各种小咸菜吃。 记忆里做辣白菜是件很麻烦的事，那是周期半个月左右的大活，先是整颗白菜清洗后，一层层抹上无碘粗盐，摆放到缸内，倒水后，用重物压上，几天之后，将腌好的白菜清洗不少于三遍，再用做好的辣酱一片片涂上，再放几天入味之后再吃。 特别是春节期间左领右舍就会过来说是馋辣白菜了，要换换口味解解腻。 小时候没觉得多好吃。似乎是离家上学后时间久了，渐渐发现自己越来越想念那个味道。 特别是改变饮食习惯后，不态容易吃得到喜欢的辣白菜。 🌼以前妈妈在做时不会放糯米糊、雨露等调料。 尝试去寻找小时候的味道🔆

用料

• 大白菜（包黄心） 3kg
• 青萝卜 2个
• 苹果 80g
• 梨 80g
• 生姜 30g
• 粗粒盐（无典） 约160g
• 粗辣椒面 80g1
• 细辣椒面 20g
• 绵白糖 50~100g
• 味素 8g

纯素版辣白菜（持续改善）的做法步骤

步骤 1

备粗盐（无碘盐）、粗辣椒面、细辣椒面。

步骤 2

大白菜从根部竖切成5㎝左右，用手掰开2半，清洗干净； 把每层叶片分开撒上大粒盐，要撒均匀些，特别是白菜帮的位置。然后把撒好盐的白菜放进大盆中，加入清水至白菜2/3处就可以，再在白菜上面压上重物，压紧实，放置一夜。 尝口感，如咸度刚好可直接挤干水；如过咸则用清水清洗，去除咸味，再挤干水； 青萝卜切条在腌白菜的盐水中腌2h就可以了。

步骤 3

然后把配好的辣椒酱一层层抹到白菜上，酱一定要抹匀。

步骤 4

然后把抹好的白菜放进盒里，腌好的青萝卜也可夹放在盒中间，依咸度加盐水（我喜欢有汤的），放冰箱腌制7天，就可以吃了。

步骤 5

配辣椒酱 粗细辣椒面加入比例为8：2，即80g粗的，20g细的。

步骤 6

用开水汤辣椒面（可增加糯性、提色、降辣），边加开水边搅拌，混均后放凉。

步骤 7

加切碎的苹果80g、梨80g（水果放多可能白菜发黑）、姜粒30g（过多会苦），萝卜丝约50g（量可适量增减），绵白糖50g，味素10g，粗盐约15g（需再确认用量）混均。

步骤 8

做好的辣白菜。

步骤 9

第九天吃起来就很入味了。

菜谱创建时间：2024-09-27 08:34:50