免揉汉堡胚

作者： 扬乐妈

参考做面包的even，做过最快手的汉堡胚，太满意了，记录下准备n刷

用料

• 高筋面粉➕全麦粉 200克+50克
• 奶粉 10克
• 面包改良剂（没有可不下） 5克
• 糖(替换了一半零卡糖) 35克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 冰牛奶 120克+5克
• 酵母 3克
• 玉米油/黄油 15克

免揉汉堡胚的做法步骤

步骤 1

酵母+5克牛奶化开备用，除了玉米油其他材料混合到没有干粉，淋上酵母水，室温30度以上，放冰箱冷藏一个半小时左右

步骤 2

拿出来混合到酵母融化，加玉米油/黄油，揉到油吸收，面团光滑有较薄的膜，松弛20分钟。 玉米油版本我是放冰箱冷藏30分钟再折叠一次。再次重复冷藏30分钟折叠一次，冷藏松弛了3小时。 拿出来分割揉圆，室温发酵2倍大

步骤 3

表面撒一层全麦粉，上火190下火180烤18分钟(我长帝烤箱温度高，下火有点过，应该要上下火180度 ，18分钟)

步骤 4

这个加玉米油的，静置折叠两次的，很软

步骤 5

二刷来个全麦波兰种的黄油版，感觉没有静置折叠那么软，更接近麦满分的口感，也还不错

步骤 6

开吃，满足

菜谱创建时间：2024-09-26 22:13:53