猪油版蛋黄酥（零失败）超简单

作者： ARIS萍萍

做了 10 年的蛋黄酥了，每年都在改进，一直不添加任何的添加剂，私家配方相当到位

用料

• 油皮部份 可分 16 个
• 中筋面粉 150 克
• 猪油（凝固状） 50
• 水 70 克
• 细砂糖（或糖粉） 30 克
• 油酥部份 分 16 份
• 低筋面粉 140 克
• 猪油 70 克
• 馅料
• 咸蛋黄 16 个
• 红豆沙 480 克
• 黑芝麻（装饰） 适量
• 肉松 16 小份
• 生蛋黄（装饰） 2 个
• 麻薯 16 小片

猪油版蛋黄酥（零失败）超简单的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的咸鸭蛋，洗干净泥巴，把蛋黄取出备用，把蛋清沥干净

步骤 2

预热烤箱上火 180°C，下火 180°C 咸鸭蛋铺在烤盘上，喷上白酒，进行腥味处理，静置 5～10 分钟

步骤 3

放入烤箱，上火 180°C，下火 180°C，烘烤 10 分钟

步骤 4

油酥部份拌均匀备用 油皮部份揉匀，建议用厨师机打均匀至表面光滑备用 分剂油酥部份每个 12～13 克一个，油 皮 17～18 克一个，平均都分成 16 份。 将油酥包进油皮里面滚圆，备用

步骤 5

小面团剂口朝上擀成长舌👅状态，由上⬆️往下⬇️卷起，备用等待松弛 15 分钟（注意保湿） 松弛好后再竖着重复一遍擀成长舌 状，卷起备用，等待 15 分钟

步骤 6

拿起一个卷从中间按压对折擀成圆形⭕️面片，中间包入豆沙蛋黄肉松麻薯，收口，滚圆

步骤 7

烤箱提前预热，上下火各 160℃ 每个做好摆盘，将蛋黄打散，表面刷蛋黄液，上面粘上少许芝麻点缀装饰

步骤 8

放入平炉烤箱烘烤 35 分钟，（具体烘烤时间温度根据个人的烤箱气性适当调整）烤至上色即可出炉，冷却

步骤 9

打包，完美的蛋黄酥就制作完成✅

菜谱创建时间：2024-09-26 20:51:22