#395 酸菜白肉/蒜泥白肉

作者： Julia_hz

买到品质上好的酸菜，拿来炖酸菜白肉，想想就很开胃！参考了老饭骨的方子，链接如下： https://youtu.be/HRe1GUx4KkU?si=jCChQ4b8PfzImam8

用料

• 有机酸菜 300克
• 五花肉 307克
• 鸡爪 一个
• 鸡翅 一个
• 洋葱 54克*2
• 胡萝卜 25克*2
• 西芹 1+1根
• 葱段
• 姜片
• 香叶 2片+2片
• 八角 1粒+1粒
• 白胡椒粒 9粒
• 过滤水 900-1000ml#
• 盐 1-2茶匙
• 胡椒面/粉 一点点
• 花雕酒 1茶匙
• 虾干 5只
• 红薯粉丝 一手把
• 油 1茶匙#
• 蒜酱汁：
• 蒜 6-7粒
• 一品鲜酱油 1汤匙
• 煮肉原汤 1汤匙

#395 酸菜白肉/蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

元初的伯克夏黑珍猪五花肉，小半块已经做了蒜泥白切肉（蒸的）

步骤 2

这是剩下的大块，有307克。若介意皮上有毛或有异味，按老饭骨做法，用喷枪烧一下，然后清洗去味去毛，烧焦处用热水泡一下，一擦就下来了。我的肉品质不错，此步骤省略。 别忘了先浸泡粉丝。

步骤 3

老饭骨说煮肉时放点鸡肉块增香，手头正好有半只龙岗鸡，随手拿了鸡爪和翅各一个，入汤锅

步骤 4

小半个洋葱54克去皮切片，25克胡萝卜去皮切滚刀块，另可放几段西芹（我没有），葱段4根，姜片2片，香叶2片，八角1小粒，白胡椒粒9颗

步骤 5

入过滤水半锅，约900-1000ml，若你想有较多的酸菜白肉粉丝汤喝，这个量的水是需要的

步骤 6

入清洗干净的五花肉，中大火煮开，撇去浮沫，全程开盖，水开后计时15分钟，此为焯水，但焯水后的汤汁记得留用

步骤 7

煮肉时处理酸菜，这是元初的有机酸菜，300克/2.99加币

步骤 8

写着可生吃的酸菜，开袋即食，捞一丝尝味，不咸，清爽的酸味

步骤 9

按老饭骨说法，酸菜用水冲洗浸泡一下，去去包装味

步骤 10

我怕浸久味道变淡，浸泡5分钟后赶紧捞出，沥水备用

步骤 11

15分钟后，捞出肉，温水清洗一下，入压力锅，过滤出的汤汁也入压力锅，若需做蒜泥酱油沾白肉吃，小碟里留一汤匙原汤备用

步骤 12

重新取一些葱段姜片洋葱丝西芹胡萝卜块香叶八角入布袋，扎口入压力锅，加1-2茶匙盐，一点点胡椒面（胡椒粉），5粒虾干，1茶匙花雕酒，盖盖，压力阀往后推，按压力键，设时15分钟，时间到拔掉电源，让其自然泄压约15-20分钟，取出肉，沥干水分，放保鲜盒入冰箱冷藏20分钟，易切薄片。若不介意厚薄，或有把快刀，可省略冷藏步骤

步骤 13

另取葱段和姜片，用1茶匙油，中火爆香

步骤 14

入酸菜丝，煸炒2分钟左右

步骤 15

全部入汤锅，汤锅里已经有鸡爪，鸡翅和过滤出的原汤，中大火煮开

步骤 16

入事先浸泡至软的粉丝，我喜欢韩国红薯粉丝，中火煮个5-7分钟左右至粉丝变软即可

步骤 17

码上五花肉片，关火上桌。（若是按东北厨师做法，肉片与酸菜不炖个半小时，就不能叫酸菜白肉，那就下次再试过）#

步骤 18

白肉其实就是白切肉，可以夹着酸菜一起吃，也可沾蒜泥酱油。这个沾酱做法是东北厨师那学来的，取7-8粒蒜

步骤 19

去皮入钵，说是捣碎的蒜更香！

步骤 20

入小碟

步骤 21

加1汤匙一品鲜酱油，1汤匙没有煮过酸菜的煮肉原汤（刚才过滤汤汁时留用的），拌勻，非常鲜香

步骤 22

压力锅水煮的五花肉，口感比蒸笼蒸的更鲜嫩

步骤 23

当然操作步骤也更复杂一些，但值得！以后做蒜泥白肉也用今天的方法，香料蔬菜先焯水15分钟，入压力锅再15分钟

#395 酸菜白肉/蒜泥白肉的小贴士

香料和蔬菜先焯水15分钟，过滤原汤入压力锅再15分钟，冷藏后更易切薄片

菜谱创建时间：2024-09-26 05:06:17