龙舌兰糖浆吐司

作者： ivyo3

龙舌兰，来自墨西哥的一种沙漠植物。龙舌兰糖浆也叫龙舌兰蜜，取自龙舌兰肥硕的叶子的中空内芯。用低GI又完全不影响发酵的龙舌兰糖浆替代白砂糖

用料

• 70%中种面团
• 高筋面粉 180g
• 牛奶 115g
• 酵母 2g
• 柯克兰龙舌兰糖浆 20g
• 主面团
• 高筋面粉 80g
• 椰子粉（春光或南国） 14-16g
• 酵母 1g
• 黄油 25g
• 蛋液 30g
• 龙舌兰糖浆 30g
• 海盐 4g
• 牛奶 10g

龙舌兰糖浆吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团揉成团，室温发酵1小时后放入冰箱冷藏。我是冷藏了24小时，头天晚上做第二天晚上下班再继续

步骤 2

中种面团剪成小块，和主面团（除黄油和海盐外）材料和面到扩展阶段，再加入黄油和海盐继续和面至完全阶段

步骤 3

面团静置半小时，醒发。再分成三份，醒发15分钟。每份擀成牛舌状，卷起来，再松弛15分钟。再次擀开，再卷起来，放入450g的吐司盒

步骤 4

35度发酵（烤箱发酵时，再在吐司盒旁放一盘开水增加湿度）

步骤 5

发酵至八分满，刷一层牛奶，再刷一层蛋液

步骤 6

上火160度，下火175度，放入预热好的烤箱，28分钟。8分钟的时候就可以观察上色，根据情况盖铝箔纸。

菜谱创建时间：2024-09-25 22:05:25