开水油皮蛋黄酥

作者： 糕姐勤子

上次做了苏式月饼，还剩余一部分蛋黄豆沙。还是做点蛋黄酥，重点是开水烫面，蛋黄酥冷后口感不减

用料

• 油皮
• 中筋面粉 220克
• 白纱糖 25克
• 玉米油 82克
• 开水 85克
• 油酥
• 中筋面粉 200克
• 玉米油 75克
• 馅料
• 鸭蛋黄 23个
• 豆沙 400克
• 辅料
• 高度白酒 喷雾
• 纯鸡蛋黄液体 1个

开水油皮蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮 油酥 馅料 辅料都准备好，称重好，摆放整齐。

步骤 2

先做油皮，白砂糖 玉米油和开水充分搅拌均匀，再筛入面粉。混合成团。用保鲜膜覆盖20分钟。再做油酥，面粉和玉米油搅拌均匀成团，然后我们保鲜膜覆盖冷藏。

步骤 3

把油皮412克分成23份，每份18克左右，油酥274克分成23份，每份12克左右。油皮捏成薄片，里面包油酥。依次整理成团，盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 4

把每一个圆剂子擀成牛舌状，然后从上往下卷起来。依次从第一个开始卷，卷完23个。盖保鲜膜覆盖20分钟。再从第一个开始擀成牛舌，卷成小枕头。尽量不要卷太宽，有意识的往中间挤一挤。

步骤 5

第二次卷牛舌结束，静置20分钟的时候，着手包豆沙和鸭蛋黄。我鸭蛋黄是提前用油和高度白酒浸泡的，180℃，鸭蛋黄表面喷高度白酒，烤四分钟。豆沙17克捏成皮，包一颗鸭蛋黄，提前包好，放置。取油皮油酥剂子合成体大概40克左右，包一个馅料21克左右。包好后。表面刷蛋黄液体，撒黑芝麻。

步骤 6

强调一下，我烤盘只能放19个，斜放可以多放好多。剩余四个放空气炸锅。温度统一是设置在180℃，烤40分钟，炸锅参考这个温度。

步骤 7

烤完后，放烤网上放凉。

步骤 8

我忍不住在线尝了一个，酥酥的，鸭蛋黄流油的，忘记拍了。大家包馅料的时候一定要包结实，不要露馅。否则烤后会炸裂 裂缝。

步骤 9

这是第二天剥开的图片，口感还是一如既往的好。

步骤 10

成品图。显摆下

步骤 11

送朋友是这样包装的

菜谱创建时间：2024-09-25 15:27:06