一次就成功的五仁月饼和巧克力蔓越莓月饼

作者： 糖糖117

做月饼一直以来都是以为很难的事，今年下定决心要挑战它，没想到比想象的容易得多，参考了很多方子，终于研究出了此配方，最终做了一共20个50克的月饼

用料

• 饼皮： 20个
• 转化糖浆 140克
• 中筋面粉 200克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 馅料部分：
• 五仁馅料 12个
• 坚果 200克
• 果干 45克
• 低糖莲蓉 105克
• 花生油 24克
• 转化糖浆 20克
• 盐 0.5克
• 蔓越莓椰蓉馅料 8个
• 椰蓉 57克
• 奶粉 22克
• 细砂糖 19克
• 融化好的黄油 17克
• 低糖白莲蓉 80克
• 蔓越莓干 22克

一次就成功的五仁月饼和巧克力蔓越莓月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆，枧水，花生油用手动充分乳化

步骤 2

加入面粉翻拌均匀，看不见干粉即可，不用过度揉捏，保鲜膜贴面醒2-3小时

步骤 3

白莲蓉+转化糖浆+花生油抓匀，充分融合

步骤 4

坚果放烤箱180度烤熟，如果买的熟的也要复烤5-10分钟，看着点别烤糊了就行

步骤 5

果干随意，我加的蔓越莓和橙皮丁

步骤 6

加在一起搓成团即可，30克一个馅料

步骤 7

蔓越莓馅料同上，把材料混合均匀揉搓成30克一个的团子即可

步骤 8

饼皮醒好了直接包上馅料，醒好的饼皮延展性很好，用模具压在烤盘上，此配方不需要沾粉，一样顺利脱模。烤箱200度预热，月饼表面喷水，180度烤6分钟定型，拿出来凉一会，生蛋黄和水2:1制成蛋液，用羊毛刷薄刷一层。送去烤箱160度10分钟至表面上色

步骤 9

晾凉装袋

步骤 10

月饼自由啦

步骤 11

步骤 12

菜谱创建时间：2024-09-24 17:13:07