月饼

作者： 孤芳hyh

新手教程，配方是30克的面皮包45克馅，可以做16个75克的月饼。 如果是做100克的月饼就是40克的面皮包60克的馅，可以做12个。

用料

• 中筋面粉 245
• 花生油 70
• 转化糖浆 160
• 枧水 5
• 馅料 720克

月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆、枧水、花生油倒入深一点的盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

加入面粉用刮刀翻拌至无干粉状态，或者戴上PVC手套抓拌均匀。然后盖保鲜膜放冰箱松弛2小时（最少也要一小时），我有的时候是提前一晚放冰箱，第二天做也可以。

步骤 3

面皮分成30克一个 馅料45克一个 面皮包裹住馅料，然后裹一层干面粉，揉一下，模具里也装点干粉，然后抖干净，再把包好的面团放进去，压模成型。

步骤 4

烤箱190度预热 做好的月饼表面喷一层水雾，烤6分钟定型，然后拿出来晾至手温，刷蛋液。蛋液是一个蛋黄（蛋黄去除筋膜）加10克水搅拌均匀，再加几滴油搅拌均匀，成品会更有光泽。用羊毛刷蘸取蛋液，多余的蛋液在碗边刮干净，轻轻的刷在月饼表面，蛋液一定不能多。 继续放入烤箱180度烤15分钟就可以了。

步骤 5

刚烤好的月饼凉了以后是硬的，用密封袋装好，第二天回油了就会更软。要想口感更软糯可以多放几天。

步骤 6

这个配方是4-6比例的，饼皮也是比较薄。常温放个把星期，彻底回油以后色泽很油润。吃不完的放冰箱冷藏，可以放很久。

菜谱创建时间：2024-09-24 12:22:19