肉：肉洗净后冷水下锅煮15分钟，再焖至水变温热。在锅中加入适量的冷水，将清洗干净的五花肉冷水下入锅中，加入适量的料酒，几片生姜，少许的青花椒粒，几根小葱挽成结放入锅中。大火烧开之后，转小火煮30分钟，30分钟之后将五花肉捞出放入盆中，然后准备适量的生抽、酱油，趁热均匀的涂抹在猪皮上面，这一步的目的是给猪皮上色，最后再把食用盐均匀的涂抹在猪皮上面，目的是防止猪肉下锅时热油溅起。把锅烧热之后，加入适量的植物油，油温烧至7成热时，将处理好的五花肉下锅，皮朝下炸1分钟。将猪皮炸至金黄色为止。中途必须搅动五花肉防止猪皮粘锅变黑。将五花肉炸至金黄色的时候捞出，然后将五花肉放入煮肉的原汤（冰的最好）中浸泡，目的是让猪皮起虎皮斑，将五花肉浸泡10分钟之后捞出。时间越长越容易起皱。然后趁热切成4mm厚的薄片备用，切薄可以减少蒸的时间。将切好的五花肉放入盆中，下一步开始调味，适量的食用盐，鸡精一勺，白糖2勺（加白糖的目的是增香解腻），适量的料酒（或少量的白酒），老抽10g调底色，酱油30g调咸鲜味，适量的红糖（化成粘绸状的）增加扣肉的红亮度，搅拌均匀。然后将五花肉放入调料中搅拌均匀（两面都要粘上调料）备用。

步骤 2

炒咸菜准备芽菜400g，放入盆中，加入清水清洗干净备用。芽菜可以多清洗几次，这样有效能去除多余的盐分和泥沙。芽菜清洗干净之后，切碎放入盆中备用。芽菜可以稍微切细一些，这样更容易入味。准备生姜20g，切成姜末，放入碗中备用。准备大蒜20g，拍散之后剁成蒜末备用。在姜、葱末的碗中加入青花椒3g，加入子弹头干辣椒10g，加入八角2颗，

步骤 3

装盘上锅蒸：装碗，首先在碗中将五花肉皮朝下，两边各摆放一片。然后在两片肉的中间依次放入五花肉高压锅盖上压力阀后蒸25分钟，关火。等待高压锅自然冷却，见到浮子落下并且没有蒸汽排出时，轻轻提起限压阀释放剩余的压力，再揭开锅盖。普通锅蒸80分钟。大火20分钟后转中小火60分钟。

步骤 4

装盘上桌

菜谱创建时间：2024-09-23 01:20:14

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