把子肉~不炒糖色不换锅懒人版

作者： 玛丽的饭团

炒糖色是不可能炒糖色的，用美拉德效应提升色香味，从头到尾一口铁锅，不用洗锅，主打一个懒字，跟我的其他菜谱一样，不求正宗，简单易做，合自己口味即可。

用料

• 五花肉 800克
• 鸡蛋 6个
• 青椒 几根
• 老抽生抽蚝油 适量
• 八角大料香叶葱姜 适量
• 盐巴 适量

把子肉~不炒糖色不换锅懒人版的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净按喜好切成合适的大小，但厚度一定要一厘米左右，直接排在锅里煎。

步骤 2

很快出油了，逐个翻面，直到两面煎出焦糖色，也就是所谓的美拉德效应。 其实这一步耗时还挺久的，因为没用平底锅，加上怕焦只能开小火，所以只有中间锅底的肉煎得比较快，需要不断调换位置。

步骤 3

煎肉的时候煮鸡蛋，剥出来后四周轻轻划几刀以便入味。 肉煎好之后盛出，用煎出来的油煎鸡蛋和青椒，煎出虎皮。

步骤 4

这是所有食材煎好的样子。

步骤 5

准备好各种香料，用锅里的余油把这些调料炒出香味。 青椒去头尾洗净，不切，整根备用，没有青椒的话就需要加干辣椒。 今天家里没有大葱就没放，自己做菜就是这么随意。

步骤 6

炒好后加足量水，放入蚝油老抽生抽盐巴，炖煮约1小时，尝一下如果颜色或味道淡了可以再加老抽或盐。 记得提前烧开一壶水，如果中途觉得不够，就可以加入开水不要加凉水。

步骤 7

大约一小时后，如果肉已经能轻松戳穿，就可以放入鸡蛋和青椒一起煮。约20分钟后把鸡蛋和青椒捞出，鸡蛋里可以加适量汤汁泡入味。 很多人说青椒是把子肉的灵魂，加入之后风味会提升不少，但我没有比较不知真假，反正煮就完事了。

步骤 8

肉一直要煮到筷子夹起来颤颤巍巍，易碎但又不能真碎就可以了。一般肉我会煮一个半小时以上。 肉捞出后剩下的肉汁也很鲜美，可以留着烧土豆煮蔬菜煮面啥的。 这是最终的成品，味道好极了。 下次打算试试不用煎直接炖的方法，估计那样肉能更软烂。

菜谱创建时间：2024-09-22 23:44:52