麻辣粉丝包

作者： 炜爷爷

没有一个女人能够拒绝的包子

用料

• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 中筋面粉 1000克
• 水 510克
• 糖 15克
• 猪油 适量
• 酵母 10克
• 大葱 适量
• 洋葱 一个
• 红薯粉 250克干粉
• 猪肉糜 250克猪肉糜（2油8瘦的比例）
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 桂皮 适量
• 大蒜 适量
• 生姜 适量
• 郫县红油豆瓣酱 适量
• 油泼辣子 适量
• 蚝油 适量
• 鸡精 适量
• 泡打粉 2克
• 花椒 适量
• 小茴香 适量
• 花雕 适量
• 干辣椒 4根

麻辣粉丝包的做法步骤

步骤 1

先和面，1000克的中筋面粉和2克泡打粉倒在盆中，另外一个碗中放510克的水，15克糖，10克酵母，20克猪油搅拌均匀。慢慢加入面粉中，和面放在旁边醒发，大约28度的温度醒发一小时

步骤 2

面醒发的时候可以来调制馅，其余的碎料可以切一下（葱，姜，蒜，洋葱切粒），八角，香叶，桂皮，花椒，小茴香等香料泡水10分钟 红薯粉先开水烫一下然后放在一边剪碎。 接着锅内多放一些猪油，放入葱姜蒜干辣椒4根以及一半的洋葱粒炒香一会，再放入八角香叶桂皮花椒小茴香继续炒香。然后除油之外全部过滤出去 放入猪肉糜在油中炒一会，把水分炒出来一点之后，放点花雕去去腥，放入另外一半的洋葱粒，接着放入郫县豆瓣酱（不要多放，放太多它的味道太霸道，半勺左右够了），再放入一勺左右的油泼辣子，2勺蚝油和2勺生抽，一勺老抽，一点点鸡精。接着把剪碎的粉条放进来一起炒香。可以视情况需不需要继续加猪油，油要是太少成品一点都不香，此时可以尝味调味，粉条就好了

步骤 3

接着就是包制包子了，包好之后放在70-80度的锅子中二发一下，大约发至1.5倍大小，用手摸一下包子，按下去看看有没有慢慢的回弹，没有硬硬的感觉。 最后开水大火烧12分钟，闷5分钟就好了

菜谱创建时间：2024-09-22 23:04:00