奶黄流心月饼-奶黄馅（炒制版）

作者： 行走的二咪

22克/个可做70个左右奶黄馅。

用料

• 细砂糖 230克
• 椰浆 520克
• 黑白淡奶 36克
• 炼乳 52克
• 奶粉 92克
• 吉士粉 92克
• 全蛋液（常温） 156克
• 低筋面粉 104克
• 无盐黄油（隔水融化） 236克
• 烤熟的蛋黄/已经过筛好的蛋黄粉 360克

奶黄流心月饼-奶黄馅（炒制版）的做法步骤

步骤 1

1、处理干净的咸蛋黄 150度(平炉)烘烤20分钟左右至熟透刚刚出油不可高温短时间烘烤，防止蛋黄外表烤黑中心没熟。 2、烤熟透的蛋黄取出来趁热用勺子压碎后过筛放入密封盒备用（冷藏） 3、过滤好的蛋黄可以冷冻保存，使用前需先常温解冻。 4、若蛋黄偏硬可使用料理机打后再过筛。

步骤 2

1、将细砂糖、椰浆、黑白淡奶、炼乳、按顺序依次加入，每加一种液体用手抽混合均匀再加入另一种 2、加入奶粉、吉士粉搅拌至无干粉后加入搅散的蛋液(常温)，混合均匀后加入低粉。 3、加入隔水融化的黄油，融化的黄油分三次加入奶黄糊里，每加入一次用手抽混合至看不到 油光再加人下一次。 4、最后加处理好的咸蛋黄粉混合均匀 5、奶黄糊分两次用破壁机打细腻，过筛进不粘锅里炒至比重重量出锅，用耐高温保鲜膜贴面放凉，放凉的奶黄馅分装用保鲜膜或者真空袋密封冷冻保存1个月。

步骤 3

称重，炒前重量×0.86＝最终重量

步骤 4

刮刀不停的搅拌

步骤 5

没有液体的时候要及时称重。

步骤 6

包上流心的奶黄馅。

菜谱创建时间：2024-09-22 20:42:43