古法酱牛肉（上班族的福音）

作者： 05-男--辉辉-妈

加拿大的妹妹2023年回国，最新卤牛肉做法，这是古法卤牛肉，比高压锅卤牛肉稍微复杂，但肉香不柴，像极了拉面馆的牛肉片。对上班族来说，我喜欢周末慢慢做，满屋飘香，一周做出好几斤，切分成几大块，冻起来，平时上班带餐是最佳选择。做出来的汤还可以放冰箱冷藏，做面条做菜都美味无比。

用料

• 牛腱 2000克
• 食盐 120克
• 黄豆酱 三大勺
• 陈皮 1片
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 茴香及花椒 各70粒

古法酱牛肉（上班族的福音）的做法步骤

步骤 1

直接将粗盐（细盐）、小茴香、黑胡椒锅中炒至茴香和盐变色

步骤 2

买来牛肉不用洗，正反两面抹盐后，将第一步炒的盐倒在牛肉上，进行按摩五分钟（massage），静置1小时

步骤 3

静置一小时的牛肉洗干净，厨房餐巾纸吸干水分。摸黄豆酱，约放三大勺。时间不够，多放一两个小时也可以。

步骤 4

丑陋的大酱牛肉按摩三分钟后，装保鲜袋子放冰箱，白天放四小时，中间有时间可以拿出来，隔着袋子按摩一下牛肉，让味道进去。如晚上没时间，睡觉吧，第二天下班卤也是可以的。

步骤 5

终于到了激动人心的时刻，把牛肉从袋子里取出，直接放锅里，加冷水没过牛肉，先以小火，等到水浑浊后再开中火，水冒泡之后再沸腾三到5分钟，牛肉中的盐分已被稀释到水中许多，取出牛肉，将锅中的浑水倒掉。洗干净锅。开始真正的卤牛肉。

步骤 6

干净的锅可放热水或冷水，我放热水，再次将牛肉放入锅中， 依然水没过牛肉，加上香叶两片、八角一个、陈皮一片（这是灵魂），不放盐和酱油等调味品。牛肉汤冒泡后，到最小火。盖上盖子，虽然我用的高压锅，但是没有上阀。既然古法就是时间慢慢消磨，上闹表50分钟，50分钟之后把牛肉翻个，尝一尝牛肉汤，现在你尝到汤的味道就是未来牛肉的味道。如果觉得淡，那就请加一些盐，如果觉得咸，那就往外舀出一些汤，再放一些清水，总之让汤适合你吃的味道。再次上闹表50分钟，总计100分钟，你就等着满屋飘香吧。

步骤 7

100分钟后，用筷子轻轻扎一下，牛肉轻松被扎穿。取出牛肉放碗里晾干（很重要），不要放汤里浸泡。肉缩水30%

步骤 8

汤凉了进冰箱冷藏，做面条或做菜放一些都很美味，关键不用放盐了

菜谱创建时间：2024-09-22 15:16:21