#392糖渍出水黄瓜片

作者： Julia_hz

参考Feacbook 上台湾厨师麦可的星级料理厨房的方子，我这是不辣版。他说若用盐腌渍到大量出水，用盐量大，腌后得冲洗会把黄瓜味冲掉。所以第一步用糖腌渍出水。第二步加盐腌，会持续出水变脆入味，会越腌越好吃，第三天达咸甜爽脆美味高峰期

用料

• 小黄瓜 5根
• 白糖约6汤匙 55克
• 盐 6克

#392糖渍出水黄瓜片的做法步骤

步骤 1

Costco 的小黄瓜，5根有482克，洗净抹干去二头后切片

步骤 2

浅浅的6汤匙白糖，55克，拌匀

步骤 3

入一夜渍玻璃罐，压紧内盖，盖上外盖，半个小时。若气温高放冰箱冷藏即可

步骤 4

半小时后，腌出很多汁水

步骤 5

倒出到碗里

步骤 6

盖回双盖，继续腌半个小时

步骤 7

倒出到刚才的碗里，这个黄瓜糖水也不能浪费，我加到莲子百合羮里当糖用，一点不违和

步骤 8

腌制脱水后称重有387克，加6克粉红岩盐，拌匀

步骤 9

放回玻璃罐，续腌至少一个小时，我放冰箱冷藏过夜

步骤 10

第二天取出来，拌一下，尝味，非常松脆可口，形状很像酱油脆瓜，薄薄软软的，尝味，特别清脆爽口，不用另加任何调味品就很好吃，适合口味清淡者或用于解腻，我喜欢！#

步骤 11

这是第二次5根黄瓜，同样腌制法，糖腌出水一个小时，盐渍过夜，沥水备用

步骤 12

8粒大小不一的蒜

步骤 13

入钵，捣碎，据说捣的更香（东北厨师说的）

步骤 14

加8汤匙寿司醋，8粒捣碎的蒜末，拌勻即可。（原方另加花椒油和鼎泰丰辣油4汤匙等）。酸甜爽口也不错，但我还是更喜欢什么都不加的版本。

菜谱创建时间：2024-09-22 12:22:33