豆豉蒸排骨，留子也能轻松做

作者： 0998_mxo3

留子食谱系列，食材进阶版 豆豉是中超购入的真空包装老豆豉，ochama 打酱油 本地中超，总有一家能找到（也有概率都断货） 排骨是新鲜肋排，一整扇卖，需要自己回家切开剁短。如果在肉铺或者肉类柜台购买，可以要求切成小块 豆豉原料不易得，所以总是对这道菜望而却步，实际烹饪步骤方法却非常简单，有手就会（还得有蒸锅）

用料

• 排骨
• 豆豉
• 蒜
• 芋头（没有则不放）
• 淀粉
• 盐
• 蚝油
• 生抽
• 小米辣
• 食用油
• 葱花
• 胡椒粉（可选）
• 糖（可选）

豆豉蒸排骨，留子也能轻松做的做法步骤

步骤 1

由于整道菜是蒸制，排骨不能焯水，需要在清水中泡去血水，大概半小时。用面粉水抓洗可以加速泡出血水

步骤 2

泡排骨时可以准备豆豉。这道菜调味主要靠蒜+豆豉，豆豉在案板上切碎成小颗粒，蒜同样切碎。起锅烧油，油要略多，将豆豉和蒜末倒入爆香，晾凉备用。 这一步根据个人口味可以加入切碎的小米辣一起爆香

步骤 3

排骨泡好后沥干水分，加入淀粉和清水抓拌至水分吸收。撒薄盐，加入蚝油，生抽，（糖和胡椒粉可选），抓拌均匀。之后倒入炒好的豆豉蒜蓉，拌匀，腌十分钟

步骤 4

拿出蒸的容器，底部铺芋头或土豆，没有就不铺。加入拌好的排骨，水烧开蒸制半小时即可。取出时撒上葱花食用

菜谱创建时间：2024-09-22 04:09:10