老妈蹄花留子简易版

作者： 0998_mxo3

留子食谱系列 由于白人大多只吃纯肉，猪蹄这类边角料价格会非常便宜。在肉铺买的新鲜猪蹄，一斤大约20人民币，在肉铺用机器切成了小块，回家不用再次处理。 黄豆/芸豆是中餐馆老板教的trick：去超市直接买黄豆/芸豆或者mix的罐头，回家把水沥干就能直接用，完全省掉泡发步骤。罐头豆子是已经煮熟的，所以不能炖太久

用料

• 猪蹄
• 芸豆
• 姜
• 白胡椒粒或粉
• 盐
• 葱
• 香菜
• 枸杞

老妈蹄花留子简易版的做法步骤

步骤 1

猪蹄买回来已经切好，但猪毛没处理干净，我用点香薰蜡烛的长打火机燎了一下，把毛烧碳化

步骤 2

猪蹄加姜片焯水，冷水下锅，打掉浮沫捞出。本人喝汤的菜一般不放料酒焯水，会有股料味影响喝汤。肉铺的新鲜猪蹄也很干净，没什么怪味

步骤 3

焯好水的猪蹄加开水直接开炖，最好是铸铁锅/珐琅锅，没有则普通锅都行，本次用的是不锈钢煮锅。

步骤 4

这一步骤放香料和盐。白胡椒和姜是必备，如果是胡椒粒则需要稍微碾破碾碎，如果是粉则直接加。其他香料没有所以不放，也可以参考其他教程自备

步骤 5

炖到汤浓白，猪蹄软烂，大概要四十分钟。加罐头芸豆，炖煮至喜欢的豆子耙度

步骤 6

下入枸杞煮软，就可以关火撒香菜碎。汤鲜特别好喝。之后可以根据条件调制蘸水

步骤 7

偷懒直接用的云南蘸水泼油加醋和生抽做的蘸水。云南蘸水里的香料味有点不搭，最好还是用川式红油辣子

菜谱创建时间：2024-09-22 03:50:49