奶香油条

作者： 我爱雨儿

跟着吕小厨的胖媳妇珍珍学了好多美食，最喜欢她分享的方子了，简单实用好操作

用料

• 粉料:
• 面粉: 250克
• 泡打粉: 4克
• 小苏打: 1克
• 水料:
• 鸡蛋一颗＋水: 160克
• 炼乳: 12克
• 白糖: 5克
• 精盐: 3克
• 黄油: 15克

奶香油条的做法步骤

步骤 1

把粉料加在一起搅拌均匀

步骤 2

把除黄油外的水料放在一起搅拌均匀

步骤 3

把水料和粉料活在一起，搅拌没有干面粉后加入15克黄油

步骤 4

把加入黄油的面团拿出来，用手撕面扯面，千万不能揉面，把面团撕扯融合

步骤 5

放在案板用拳头揣面，尽量多揣面少叠面，越叠筋性，大约三分钟左右

步骤 6

步骤 7

此时面揣的很细腻，案板喷些油，把面放在上面怼成长方形

步骤 8

从上到下卷起来，卷的时候一定要卷紧实

步骤 9

先把案板上铺保鲜膜，把面团放在上面卷紧实，卷的过程中排除空气，防止氧化。卷好后，放置常温2小时，或者放在冰箱冷藏一宿，第二天早上炸制前，需要提前二十分钟拿到室温缓温。

步骤 10

炸制时案板需要提前撒醭面，把面团取出沾上面粉后，压平擀成0.5厘米厚的长方形面片

步骤 11

开始切条，先下刀尖后下刀根，切成2厘米的宽条

步骤 12

切好条后，用筷子蘸水，隔一条面团打一个水线，打水线时一定要注意，只能打在中间不能打偏。

步骤 13

开始叠面，把没有打水线的面拿起来，叠放在打了水线的面团上，要对齐摆直，然后用筷子压面团中间水条位置，让两条面沾在一起更瓷实些，防止炸的时候开条

步骤 14

油温190~200度，油温千万不能低，油温一但低，油条就会非常硬。或者观察油温烧至冒烟，也就是六七成热，也可以。

步骤 15

油温到了开始炸油条

步骤 16

油条下锅前拉伸拉长，先下中间再下两边

步骤 17

油条飘上来的时候，马上用筷子来回扒拉油条，使油条受热均匀，快速膨胀鼓起。

步骤 18

两面炸至金黄，出锅！

奶香油条的小贴士

炸油条的油温必须要高，炸制的时间不易过长，否则炸出来不会酥脆的，而且水分也流失了，凉了会很硬。这款油条因为放的是黄油和炼乳，非常香酥可口，要比老式油条口感上好吃很多，配上一碗核桃红枣豆浆和煎蛋，简直就是太完美的营养早餐了。尽量头天晚上和面，晚上既省时间又快捷。

菜谱创建时间：2024-09-21 17:57:22