翡翠小白菜蒸饺

作者： 胖嫂恰恰

头一次做，绿色面团部分用滴是食用色素，8够健康吖，最好是用菠菜汁或者油菜汁。PS：我用这个份量做了20只蒸饺，给JMS参考一下，嘿嘿。

用料

• 水发黑木耳 20克
• 澄面（也叫小麦淀粉、澄粉） 120克
• 玉米淀粉 30克
• 猪肉馅（猪后腿肉） 200克
• 开水 160毫升
• 豆腐干 50克
• 猪油 （原方有加，我家里木有，木加） 8克
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 酱油 适量
• 黄酒或料酒 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 白胡椒粉 适量
• 味精或鸡精 适量
• 香油 适量
• 食用绿色色素 适量

翡翠小白菜蒸饺的做法步骤

步骤 1

将澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入开水搅拌均匀

步骤 2

把烫好的面粉放到案板上用手搓匀

步骤 3

面团放入猪油，用手再次揉匀

步骤 4

把面团分成2等份，其中一份加入绿色素揉匀，放入盆中，盆上盖湿布或者保鲜膜饧10分钟

步骤 5

豆腐干、水发黑木耳切小丁，葱、姜切末

步骤 6

肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲

步骤 7

再放入豆腐干、黑木耳丁

步骤 8

加香油搅拌均匀

步骤 9

饧好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子

步骤 10

取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞

步骤 11

放入搓圆的白色剂子

步骤 12

双色剂子按扁

步骤 13

擀成饺子皮，放入调好的馅料

步骤 14

边先捏成五角形

步骤 15

再把五角形的边捏紧

步骤 16

五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角形的中心捏在一起，其余4个边依次做好

步骤 17

最后再整形即可

步骤 18

所有的白菜型饺子生坯都做好

步骤 19

胡萝卜去皮切片，蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把饺子生坯放在胡萝卜片上

步骤 20

加盖中火蒸5-10分钟即可

步骤 21

趁热食用，冷了蒸饺会变硬，影响口感

翡翠小白菜蒸饺的小贴士

1、第4步饧面团时，千万表把湿布直接盖在面团上，否则面团表层会成稀泥状。 2、我用的是绿色色素，如果是用菠菜汁做绿色面团，我想应该是直接把份量内的粉类，称好重量（两份重量相等），分别装入两只盆内混和均匀，一份用80毫升左右的开水烫好，另一份则用80毫升左右的菠菜汁（须烧开）来烫。这只是想法，还没实践过，有空我做做看效果如何。

菜谱创建时间：2012-12-11 12:02:52