烫面版鲜花饼，不用揉面不用出膜

作者： 晓幼

今天分享一款超级好吃的鲜花饼，水油皮使用烫面方法来制作，简单快手不用揉面不用出膜，成品酥到掉渣层次丰富。也可以用此法制作蛋黄酥、鲜肉月饼、桃花酥、椒盐饼等酥类点心。 👉此方可制作20个鲜花饼，玫瑰酱必须买制作馅料用的低糖版。

用料

• #水油皮:
• 中筋面粉 265克
• 细砂糖 25克
• 猪油 85克
• 开水 110克
• #油酥:
• 低筋面粉 195克
• 猪油 95克
• #玫瑰馅:
• 玫瑰酱 450克（控干后重量）
• 低筋面粉 40克
• 糯米粉 40克
• 猪油 70克

烫面版鲜花饼，不用揉面不用出膜的做法步骤

步骤 1

隔夜制作水油皮：猪油加热后融化成液体状。中筋面粉加入细砂糖搅拌混合，倒入猪油液体和刚烧开的水搅拌至无干粉

步骤 2

戴上手套揉均匀即可，裹好保鲜膜冷藏一晚。

步骤 3

隔夜制作油酥：低筋面粉加入固态猪油，先用硅刀压拌，然后戴上手套揉均匀并成团。裹好保鲜膜冷藏一晚。

步骤 4

隔夜制作玫瑰馅料：将低筋面粉和糯米粉混合倒入不沾锅，小火翻炒几分钟，至微微发黄即可。 玫瑰酱控干水份，加入炒熟的低粉和糯米粉、固态猪油，用硅刀翻拌至均匀。

步骤 5

戴上手套，将玫瑰馅料分成30克一个搓圆后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。

步骤 6

（以上都可以隔夜制作，如果当天制作的话，水油皮需要至少冷藏松弛1小时以上，馅料也需要冷冻1小时以上）👆

步骤 7

第二天制作前，将油皮油酥取出回温一下。 油皮分割成23-24克一份后搓圆，收口朝下，盖上保鲜膜。

步骤 8

油酥分割成14克一份后搓圆，盖上保鲜膜。

步骤 9

取一个油皮，拍扁后翻面，包入油酥。

步骤 10

用虎口慢慢收口后捏紧

步骤 11

步骤 12

收口朝下放置后盖上保鲜膜。

步骤 13

所有油皮包完油酥后，取第一个，收口朝上拍扁

步骤 14

擀面杖从中间往上下两头擀开，不要来回擀，可以在表面撒点手粉防粘，擀至13-15厘米左右

步骤 15

从上往下卷起

步骤 16

收口朝下放置

步骤 17

盖上保鲜膜

步骤 18

所有面团擀完后，取第一个擀好的卷，收口朝上轻轻拍扁

步骤 19

擀面杖从中间往上下两头擀开，擀至20厘米左右

步骤 20

从上往下卷起

步骤 21

收口朝下放置

步骤 22

盖上保鲜膜。

步骤 23

取第一个擀好的卷，收口朝上在中间按压一下

步骤 24

将面团两侧翻到中间拍扁

步骤 25

步骤 26

用擀面杖擀开

步骤 27

包入冷冻后的馅料

步骤 28

用虎口慢慢收口后捏紧

步骤 29

步骤 30

放入烤盘

步骤 31

所有馅料包完后，用手轻轻按扁，用牙签在鲜花饼周围一圈扎两个小洞。

步骤 32

用印章沾上红色素盖上图案。

步骤 33

放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤38分钟，烤10分钟后加盖锡纸。

步骤 34

出炉凉透后，密封打包，可放入脱氧剂延长保鲜时间。

步骤 35

菜谱创建时间：2024-09-19 23:43:11